Uleiul este un ingredient esenţial în bucătăria industrială și comercială, fiind folosit în mod extensiv în industria HoReCa. Datorită caracteristicilor sale versatile și proprietăţilor benefice asupra sănătăţii, uleiul adaugă savoare și textură preparatelor culinare, satisfăcând gusturile clienţilor în timp ce îndeplinește cerinţele de gătit de înaltă calitate.
Uleiul și healthy eating – cum se poate realiza?
Uleiul și tendinţa de „healthy eating” (alimentaţie sănătoasă) sunt două elemente interconectate în industria alimentară, iar modul în care uleiurile sunt percepute și utilizate în acest context se schimbă în concordanţă cu cerinţele și preferinţele consumatorilor. Tendinţa către alimentaţia sănătoasă a influenţat modul în care uleiurile sunt alese, utilizate și comercializate în industria HoReCa și nu numai. În contextul tendinţei, tehnologia a contribuit la găsirea echilibrului între sănătate și gust. Uleiurile sănătoase, cu conţinut redus de grăsimi saturate și bogate în acizi grași esenţiali, pot fi integrate în preparatele culinare fără a compromite savoarea. Consumatorii interesaţi de alimentaţia sănătoasă caută alternative mai sănătoase la uleiurile rafinate sau saturate. Uleiurile nesaturate, cum ar fi uleiul de măsline extra virgin, uleiul de avocado și uleiul de nucă de cocos, sunt preferate în detrimentul uleiurilor mai procesate. În cadrul industriei HoReCa, promovarea preparatelor gătite cu uleiuri sănătoase poate atrage atenţia consumatorilor preocupaţi de sănătate. Menţionarea utilizării uleiurilor sănătoase și a beneficiilor nutriţionale poate influenţa deciziile de cumpărare ale clienţilor.
Pentru a adăuga arome pline de savoare fără a compromite calitatea nutriţională, unele restaurante și bucătării utilizează uleiurile infuzate cu arome naturale, cum ar fi ierburile aromatice sau condimentele. Acestea pot adăuga profunzime preparatelor fără a necesita cantităţi mari de ulei. Unele unităţi HoReCa oferă opţiuni personalizate în meniu, care permit clienţilor să aleagă tipul de ulei preferat pentru preparatele lor. Aceasta poate ajuta la satisfacerea diverselor preferinţe alimentare. Deși tendinţa de „healthy eating” este importantă, nu trebuie să se neglijeze gustul și experienţa culinară. Utilizarea uleiurilor sănătoase în combinaţie cu tehniciile culinare creative pot menţine echilibrul între sănătate și satisfacţia gustului.
Alegerea tipurilor potrivite de uleiuri este mai importantă ca niciodată în industria HoReCa. Tehnologia a permis producţia și rafinarea uleiurilor premium, cum ar fi uleiul de măsline extra virgin sau uleiul de avocado, care aduc arome subtile și valori nutriţionale superioare preparatelor. Utilizarea acestor uleiuri premium în bucătărie poate transforma preparatele obișnuite în experienţe gastronomice deosebite. Datorită acestui lucru, automatizarea a revoluţionat bucătăriile din industria HoReCa. Fritezele și echipamentele de prăjire inteligente sunt dotate cu senzori și tehnologii avansate de control al temperaturii, care asigură prăjirea uniformă și evită supra-prăjirea alimentelor. Aceasta nu doar îmbunătăţește calitatea preparatelor, ci și reduce consumul de ulei și costurile operaţionale.
Tehnologia a adus o dimensiune nouă în utilizarea uleiurilor în bucătărie prin posibilitatea infuzării acestora cu arome naturale, cum ar fi ierburile, condimentele sau chiar fructele. Aceste uleiuri infuzate adaugă o notă inovatoare preparatelor, permiţând bucătarilor să experimenteze cu combinaţii unice de arome. Utilizarea uleiului în industria HoReCa a evoluat semnificativ datorită inovaţiilor tehnologice. De la automatizarea proceselor de gătit și filtrare la dezvoltarea uleiurilor premium și a sistemelor de reciclare, tehnologia a transformat modul în care uleiurile sunt utilizate, aducând beneficii în ceea ce privește eficienţa, calitatea preparatelor și sustenabilitatea. Aceste inovaţii continuă să modeleze experienţele culinare și să îndeplinească cerinţele din ce în ce mai complexe ale clienţilor din industria HoReCa.
Text: ing. Claudia POPA