Talentul și creativitatea în gastronomie, cofetărie și panificație vor fi premiate la Concursurile GastroPan

Cea mai mare competiție dedicată promovării inovațiilor și a talentelor din industria de ospitalitate, HoReCa, gelaterie, cofetărie, și panificație se va desfășura în zilele 3-5 aprilie 2022 la Brașov, în cadrul expoziției GastroPan. Concursurile GastroPan aduc împreună cei mai talentați bucătari, cofetari, patiseri și brutari autohtoni care își vor demonstra măiestria în fața unui juriu format din experți de talie mondială. Concursurile GastroPan sunt grupate în 3 secțiuni competiționale (GASTRONOMIE, COFETĂRIE și PANIFICAȚIE-PATISERIE), în cadrul cărora juriul selectează lucrările care vor primi trofeele Pâinea Anului 2022 și Tortul Anului 2022. Înscrierile la Concursurile GastroPan 2022 se fac până pe 10 martie 2022.

Pe lângă faptul că sprijină evoluția profesională din domeniu, Concursurile GastroPan au capacitatea de a impune anual produse inovatoare pe piață, impulsionând competitivitatea din sector și promovând afacerile din domeniu. Performanța concurenților va fi recompensată de organizatori cu diplome, cupe și medalii, în timp ce companiile pe care le reprezintă vor beneficia de mediatizare gratuită atât în presa de specialitate, cât și prin canalele mass media prezente la eveniment.

SECȚIUNEA GASTRONOMIE | 5 aprilie 2022, marți

În această secțiune concurenții pot participa la categoria Preparate culinare, individual sau în echipe de maxim 4 bucătari, din care 1 șef de echipă. Aceeași locație poate înscrie în concurs maxim un concurent individual și o echipă.

Concurenții cu echipă vor prezenta:

1. Un platou festiv cu preparate din pește sau fructe de mare pentru 8 persoane, și o farfurie de prezentare a platoului, concurenții vor prezenta o fișă tehnologică a fiecărui preparat.
2. Preparat tradițional românesc pentru 4 persoane (maxim 8 persoane), prezentat în mod autentic. Acest preparat tradițional să fie fel principal și poate fi realizat din carne de porc, pui, vânat, pește, paste făinoase, poate să fie un preparat ovo-lacto-vegetarian. Preparatul trebuie să fie gătit pentru 4 porții (8 porții) și trebuie să fie însoțit și de garnitură și de sos. Preparatele tradiționale românesc pot fi preparate calde și servite reci. Concurenții vor prezenta o fișă tehnologică a preparatului tradițional românesc (cu povestea din ce zonă cu tradiție vine preparatul sau unde s-a gătit prima dată).
3. Preparat de bază vegetarian pentru 2 persoane, poate fi gătit la cald și prezentat rece. Aceasta să conțină o piesă principală, o garnitură, un sos și elemente de decor.

Concurenții individuali vor prezenta:

1. Finger food, 1 fel gătit la rece și prezentat la rece și 3 feluri gătite la cald și prezentate la rece, la ambele categorii pentru 6 persoane, în total vor fi 24 de piese (ingrediente la alegere, din carne, pește, pasăre, vânat, fructe de mare, vegetarian)
2. Meniu gourmet pentru 1 persoană, care cuprinde 5 servicii (gustare, supă, antreu cald, fel principal, desert).

Criterii de jurizare:

• aspectul general al farfuriei, care trebuie să fie cât mai apetisant, elegant, estetic
• combinația de elemente
• culoare
• originalitate
• respectarea tematicii și a regulamentului
• pregătirea profesională corectă, etc.

Se va nota îmbinarea echilibrată a factorilor nutritivi cu gusturile moderne. Culorile și aromele trebuie să fie în armonie. Nu în ultimul rând, gustările trebuie să fie ușor digestibile. La jurizare vor mai conta prepararea corectă, originalitatea rețetei, modul de decorare a platoului și respectarea tematicii.

Fiecare concurent va prezenta alături de preparatul pregătit o foaie conținând denumirea preparatelor și ingredientele folosite la realizarea acestuia. Eticheta NU poate cuprinde denumiri, sigle, simboluri sau alte elemente grafice de identificare ale firmei sau ale autorului înainte de jurizare.

După încheierea jurizării, toate platourile prezentate în concurs vor rămâne expuse pe toată perioada desfășurării expoziției și vor putea fi retrase doar după închiderea programului.

După premiere, concurenții vor putea expune alături de fiecare platou câte o etichetă de mărime A5 conținând denumirea firmei și numele persoanei care a realizat platoul respectiv.

Dincolo de trofeul acordat câștigătorului, acesta va beneficia de o campanie de promovare din partea organizatorilor în revista de specialitate Gastromedia și de creștere a notorietății prin intermediul altor canale mass media, care vor prezenta platoul câștigător atât pe perioada de desfășurare a concursului cât și după, evidențiind numele firmei care a câștigat trofeul.

SECȚIUNEA COFETĂRIE│3 aprilie 2022, duminică

La secțiunea Cofetărie pot să se înscrie cofetari din toată țara, care vor avea posibilitatea de a concura în 2 categorii. Pentru câștigarea trofeului Tortul Anului 2022, concurenții vor fi provocați să dezvolte gusturi originale, creative și delicioase. Cofetarii artiști și decoratorii de torturi vor avea și ei posibilitatea de a-și demonstra talentul la categoria Creație artistică din pastă de zahăr.

Iată mai jos tematicile categoriilor de concurs:

• Tortul Anului 2022: Torturi vechi reinventate

Pentru șansa de a câștiga trofeul Tortul Anului 2022, concurenții vor prezenta un tort inovator realizat după o rețetă veche dar adaptată la noile tendințe, cu o denumire originală având scris în paranteză denumirea rețetei de inspirație: de ex. Amandina, Tiramisu, Sacher, Doboș, Krantz etc.). Se pot utiliza numai ingrediente de calitate, naturale, autorizate pentru consum și disponibile pe piața autohtonă. NU se pot utiliza: arome sintetice, frișcă vegetală, margarină, cuverturi sau decorații artificiale, elemente de decor non comestibile, grăsimi hidrogenate, ciocolată surogat, aditivi, premixuri, conservanți, și pe cât posibil redusă cantitatea de gelatină dacă este necesară folosirea ei.

Concurentul trebuie să descrie pe foaia de prezentare a compoziției ce anume a schimbat la rețeta originală și ce aport a avut la reinventarea ei, acesta este un criteriu important de departajare a concurenților (criteriul de originalitate).

Principalele criterii de departajare vor fi gustul, originalitatea și respectarea tematicii. După analizarea tuturor celorlalte criterii (decor, prezentare, descriere, redenumire, imaginea de ansamblu etc.), juriul va trece la secționarea tortului și la degustare.

Alte criterii apreciate de membrii juriului: calitatea blaturilor, gradul de însiropare, compoziția cremelor, textura umpluturilor, disponibilitatea și proveniența ingredientelor folosite, caracterul sănătos al materiilor prime, armonia dintre elementele decorative și interiorul tortului și, nu în ultimul rând, originalitatea rețetei.

Fiecare concurent va prezenta în concurs 2 torturi identice (unul pentru a fi secționat, analizat și degustat de către juriu și unul pentru fotografie și expunere pe durata expoziției).

Fiecare concurent va asigura toate ustensilele necesare expunerii și degustării de către juriu a produsului (fețe de masă, platouri, tăvi, farfurii, lingurițe, cuțit, șervețele, apă etc.).

Fiecare concurent va prezenta alături de tort: denumirea tortului reinventat și denumirea rețetei de inspirație. Obligatorie va fi lista de ingrediente folosite cât și lista alergenilor.

Totodată, obligatoriu concurentul va specifica ce anume a schimbat la rețeta originală și ce aport a avut concurentul la îmbunătățirea ei. Cu cât se vor specifica mai multe informații scrise despre vechea și noua rețetă cu atât mai mult ușurați decizia membrii juriului în a regăsi produsul de inovație din piesa dumneavoastră de concurs.

Eticheta NU poate cuprinde denumiri, sigle, simboluri sau alte elemente grafice de identificare ale firmei sau ale autorului pentru a nu identifica autorul înainte de jurizare. Acest ultim aspect este foarte important pentru a respecta pe toata durata jurizării imparțialitatea și obiectivismul actului de jurizare.

!!!! Atenție!!!! Nu se acceptă un tort schimbat în totalitate față de rețeta originală. Proporția de inovație să nu depășească mai mult de 50% față de original (vechi).

Forme și dimensiuni: torturile prezentate vor fi rotunde, cu un diametru de 22-24 cm. Înălțimea maximă a tortului poate fi de 8 cm + decorații.

Criterii de jurizare: gustul și combinația / armonia / compatibilitatea gusturilor, aspect vizual, creativitate / inovație, ingredientele culinare folosite conform tematicii, autenticitate / originalitate.

Recomandările juriului:

• Concurenții vor trebui să respecte cât mai bine tematica impusă, prezentând un produs inovator și gustos, dar care în același timp conține elemente specific tematicii
• Rețeta folosită trebuie să fie susținută, să aibă la bază ingrediente de calitate și să fie în echilibru cu gusturile folosite;
• Se va ține cont de aspectul și consistența blaturilor, cremelor și aromelor folosite;
• Se va puncta originalitatea gustului și a tehnicii folosite în asamblarea compoziției, pentru a da un întreg omogen cu aspect plăcut;
• Pentru acoperirea tortului va trebui să se folosească alte ingrediente decât icing, royal icing, marțipan sau pastă de zahăr (exemple: frișcă, ciocolată, caramel, fructe etc.);
• Elementele de decor supuse și ele jurizării, nu vor cântări mai mult de 10%-15% din cantitatea tortului jurizat.
• Tortul trebuie să aibă un singur nivel și se va porționa și degusta în momentul jurizării;

Se va respecta timpul prevăzut de către organizatori și anunțat concurenților în prealabil, în amenajarea spațiului de concurs. Nici un concurent nu va mai trebui să fie în zona de concurs după expirarea timpului acordat amenajării mesei și produselor. Membrii juriului nu vor avea acces în zona de concurs decât în momentul începerii jurizării. Astfel pentru buna desfășurare a procesului de jurizare toți concurenții vor trebui să gestioneze timpul acordat preparării și aranjării produselor ce vor urma a fi jurizate în locul și pe masa stabilită de către organizatori, să țină cont de acest aspect și să părăsească zona în timp util.

• Creație artistică din pastă de zahăr: Viitorul în ochiul artistului cofetar modern

La această categorie concurenții vor prezenta o piesă artistic compusă din elemente structurale și decorative obținute exclusiv din pastă de zahăr, montate pe o machetă artificială (polistiren).

Formele, decorurile și culorile folosite trebuie să fie obținute din pastă de zahăr, respectând tematica impusă.

Se vor depuncta acele creații ce nu vor respecta tema impusă și creațiile non-originale copiate/plagiate.

Se pot folosi mai multe metode și tehnici în realizarea pieselor comestibile: figurine, flori, decoruri din pastă de zahăr, ciocolată, dantele comestibile, royal icing, pictură, aerografiere, elemente decorative din isomalt.

Pentru montarea elementelor constructive ale piesei decorative se acceptă utilizarea accesoriilor specifice acceptate (bandă pentru flori, stamine, sârme, scobitori, frigărui/bețe din lemn, tije de plastic etc.). Cu excepția machetei din polistiren și a elementelor de montare/îmbinare, toate piesele din compoziție trebuie să fie obținute din pastă de zahăr/icing/marțipan. Nu se acceptă utilizarea imaginilor imprimate comestibile și a altor elemente artificiale, non-comestibile.

Nu există limite de greutate sau înălțime. Singura limită impusă de organizatori este ca piesa prezentată, alături de fața de masă și decorul aferent, să se încadreze în spațiul de expunere alocat pe masă, de 1 mp. Concurenții vor asigura toate elementele necesare expunerii pieselor (fețe de masă, platouri, suporturi etc.).

Criterii de jurizare: originalitatea, respectarea tematicii în coloristica stilului impus, manufactura, proporționalitatea, acuratețea, creativitatea (latura artistică).

Fiecare concurent va prezenta alături de lucrarea sa, înainte de jurizare, un titlu sugestiv, o mică descriere a piesei și sursa de inspirație fără a menționa numele autorului și sigla, denumiri sau alte elemente grafice ale firmei pe care o reprezintă.

!!! Atenție!!! Lipsa informațiilor despre lucrare (titlu, descriere) duce la descalificarea lucrării.

În timpul jurizării concurenții nu vor însoți lucrările și nici nu vor fi lăsați să comunice cu membrii juriului (pentru a nu-i influența). Eventualele explicații și nelămuriri se vor acorda de către membrii juriului după desfășurarea concursului și decernarea premiilor.

Timpul alocat de către membrii juriului pentru lămuriri va fi de max. 1 oră de la momentul încheierii festivității de premiere.

După sesiunea de înscriere în concurs și alegerea secțiunilor participante, concurenților li se va comunica data de desfășurare, ora și timpul necesar pentru amenajarea spațiului de prezentare, respectiv a lucrării participante în concurs. Concurenții care nu respectă regula de confidențialitate din timpul jurizării sau care vor încerca să influențeze juriul până la deliberarea câștigătorilor, din oficiu vor fi descalificați.

Obligatoriu se va ține cont și de prezentarea lucrării pe masa de expunere și a elementelor de decor ce o vor înconjura (atenție, a nu se exagera prin a distrage atenția de la piesa de referință). Toate lucrările din concurs se vor expune și prezenta publicului pe toată durata de desfășurare a expoziției GastroPan 2022.

Se va respecta timpul prevăzut de către organizatori și anunțat concurenților în prealabil, în amenajarea spațiului de concurs. Nici un concurent nu va mai trebui să fie în sala de concurs după expirarea timpului acordat amenajării mesei și produselor. Membrii juriului nu vor avea acces în zona de concurs decât în momentul începerii jurizării. Astfel pentru buna desfășurare a procesului de jurizare toți concurenții vor trebui să gestioneze timpul acordat preparării și aranjării produselor ce vor urma a fi jurizate în locul și pe masa stabilită de către organizatori, să țină de acest aspect și să părăsească sala în timp util.

SECȚIUNEA PANIFICAȚIE-PATISERIE│4 aprilie 2022, luni

Atât brutarii artizani, cât și producătorii industriali de pâine vor avea șansa de a câștiga trofeul Pâinea Anului 2022, în două categorii diferențiate în funcție de cantitatea produsă și metodele de fabricație – artizanale sau industriale. În cadrul aceleiași secțiuni, Panificație-Patiserie, concurenții se vor întrece în obținerea celor mai bune produse de patiserie.

Iată mai jos tematicile categoriilor de concurs:

• Pâinea Anului 2022 realizată artizanal
• Pâinea Anului 2022 fabricată industrial
• Produse de patiserie: Produse tradiționale de paști specifice regiunilor din România

SECȚIUNEA GASTRONOMIE | 5 aprilie 2022, marți

În această secțiune concurenții pot participa la categoria Preparate culinare, individual sau în echipe. Echipele de bucătari au de prezentat un platou festiv cu preparate din pește sau fructe de mare pentru 8 persoane, precum și un preparat tradițional românesc din carne pentru 4 persoane (maxim 8 persoane) prezentat în mod autentic și un preparat de bază vegetarian pentru 2 persoane. La individual, participanții trebuie să pregătească finger food, 1 fel gătite la rece și prezentat la rece și 3 feluri gătite la cald și prezentate la rece, ambele pentru 6 persoane, în total vor fi 24 piese (ingrediente la alegere, din carne de pește, pasăre, vânat, fructe de mare, vegetarian), precum și un meniu gourmet pentru 1 persoană, care cuprinde 5 servicii (gustare, supă, antreu cald, fel principal, desert).

Găsiți regulamentul complet al Concursurilor GastroPan precum și formularul de înscriere la concursuri pe www.gastropan.ro

Informații suplimentare despre Concursurile GastroPan 2022 pot fi solicitate la telefon 0756-610.883 sau e-mail concurs@gastropan.ro