Revista Gastromedia: Aș dori să știu mai multe despre complex, dar cel mai important, despre fluxul de lucru din bucătărie în timpul unui eveniment.
Zaga Zaga: Restaurantul „La Iaz” este o parte esențială a complexului turistic Zaga Zaga Sat, un loc unic care combină frumusețea naturii cu o experiență culinară de neuitat. Complexul include o fermă de sturioni și păstrăvi, iar restaurantul se mândrește cu preparatele sale din pește, folosind ingrediente proaspete direct din fermă. Mai mult, complexul dispune și de o secție de procesare a peștelui, care produce delicatese precum afumături și zacuscă de casă, toate servite la „La Iaz”.
Organizarea unui eveniment la restaurantul „La Iaz” implică un lux de lucru bine structurat și eficient. Întregul proces începe cu planificarea detaliată a meniului, care este ajustat în funcție de tipul evenimentului și de preferințele clienților. În bucătărie, echipa se concentrează pe pregătirea ingredientelor în avans, inclusiv pe prelucrarea peștelui din ferma proprie. În ziua evenimentului, bucătarii lucrează în echipe mici, fiecare având un rol bine definit, ceea ce permite o sincronizare perfectă a proceselor de gătit. Tehnologia modernă, precum cuptoarele cu aburi și plitele de inducție, joacă un rol crucial în menținerea unui ritm rapid, fără a compromite calitatea.
Revista Gastromedia: Ce metode folosiți pentru a asigura consistența și calitatea mâncărurilor atunci când pregătiți un volum atât de mare de porții?
Zaga Zaga: Pentru a asigura consistența și calitatea mâncărurilor, chiar și atunci când se pregătește un volum mare de porții, restaurantul „La Iaz” utilizează proceduri standardizate de gătit și rețete testate. Fiecare preparat trece printr-un proces riguros de control al calității, iar bucătarii se asigură că toate ingredientele sunt proaspete și pregătite corespunzător. În plus, secția de procesare a peștelui contribuie la asigurarea unei calități superioare a materiei prime, oferind produse de casă precum afumături și zacuscă, care adaugă un plus de savoare meniurilor.
Revista Gastromedia: Care sunt cele mai mari provocări pe care le întâmpinați în organizarea unui eveniment?
Zaga Zaga: Una dintre cele mai mari provocări în organizarea unui eveniment la restaurantul „La Iaz” este gestionarea timpului și a resurselor umane. Evenimentele mari necesită o coordonare atentă între bucătărie, personalul de servire și organizatorii de evenimente. De asemenea, menținerea unei atmosfere relaxate și primitoare pentru oaspeți, chiar și atunci când echipa lucrează la capacitate maximă, este o altă provocare importantă. Flexibilitatea și capacitatea de a reacționa rapid la situații neprevăzute sunt esențiale pentru succesul fiecărui eveniment.
Revista Gastromedia: Pe ce criterii sunt bazate meniurile pe care le oferiți în cadrul evenimentelor?
Zaga Zaga: Meniurile oferite la evenimentele de la „La Iaz” sunt bazate pe mai mulți factori, inclusiv sezonalitatea ingredientelor, tipul evenimentului și preferințele culinare ale clienților. Peștele, fiind produs în ferma proprie, joacă un rol central în toate meniurile, iar preparatele sunt adaptate pentru a evidenția prospețimea și calitatea acestuia. De asemenea, echipa de bucătari acordă o atenție deosebită combinațiilor de arome și prezentării preparatelor, asigurându-se că fiecare fel de mâncare reflectă standardele înalte ale restaurantului.
Revista Gastromedia: Care sunt principalele influențe culinare și cum se adaptează meniurile în funcție de tipul evenimentului?
Zaga Zaga: Principalele influențe culinare la „La Iaz” provin din bucătăria tradițională românească, dar sunt îmbogățite cu tehnici moderne și elemente de fine dining. Meniurile sunt extrem de flexibile și se adaptează în funcție de tipul evenimentului. De exemplu, pentru nunți sau aniversări, meniul poate include preparate elegante și rafinate, în timp ce pentru evenimentele corporate, accentul poate fi pus pe gustări ușoare și mâncăruri rapide, dar sofisticate.
Revista Gastromedia: Cum reușiți să mențineți productivitatea la un nivel ridicat, fără a face compromisuri în privința calității?
Zaga Zaga: Menținerea productivității la un nivel ridicat, fără a compromite calitatea, este realizată printr-o combinație de planificare meticuloasă, formare continuă a personalului și utilizarea eficientă a tehnologiei. Echipa de bucătari este încurajată să își împărtășească cunoștințele și să colaboreze, ceea ce duce la o îmbunătățire constantă a proceselor de lucru. De asemenea, tehnologia joacă un rol important, permițându-le să pregătească mâncărurile într-un timp scurt, menținând totodată standardele înalte de calitate.
Revista Gastromedia: Cum vă asigurați că fiecare eveniment oferă o experiență culinară memorabilă pentru oaspeți?
Zaga Zaga: Acest lucru se realizează prin atenția la detalii, de la decor și prezentarea preparatelor până la amabilitatea și profesionalismul personalului de servire. Oaspeții sunt invitați să se bucure de preparate autentice, realizate cu ingrediente locale, într-un cadru natural deosebit, care completează perfect experiența gastronomică.
Revista Gastromedia: Ce elemente considerați că fac diferența între un eveniment obișnuit și unul cu adevărat special?
Zaga Zaga: Diferența dintre un eveniment obișnuit și unul cu adevărat special constă în personalizarea fiecărui detaliu pentru a reflecta dorințele și așteptările clienților. Fie că este vorba despre un meniu special, un decor tematic sau o surpriză culinară, echipa restaurantului se asigură că fiecare eveniment este unic și memorabil.
Revista Gastromedia: Care sunt lecțiile cele mai importante pe care le-ați învățat în această carieră?
Zaga Zaga: Printre cele mai importante lecții învățate în carieră din cadrul restaurantului se numără importanța muncii în echipă și a comunicării eficiente. De asemenea, flexibilitatea și adaptabilitatea sunt esențiale în gestionarea evenimentelor, unde imprevizibilul poate fi o constantă. În plus, respectul pentru ingredientele locale și pentru tradițiile culinare contribuie la succesul fiecărui eveniment.
Revista Gastromedia: Cum reușiți să vă păstrați inspirația și creativitatea în cadrul unui program atât de solicitant?
Zaga Zaga: Păstrarea inspirației și creativității într-un mediu solicitant se realizează prin explorarea constantă a noilor tendințe culinare și prin experimentarea cu ingrediente și tehnici noi. Echipa participă frecvent la ateliere și cursuri de specializare (cum ar fi cele de Pangastro), care le permit să își extindă cunoștințele și să aducă inovație în meniurile oferite.
Revista Gastromedia: Cum vedeți evoluția restaurantului Zaga Zaga în următorii ani, în ceea ce privește organizarea de evenimente?
Zaga Zaga: În ceea ce privește viitorul, restaurantul „La Iaz” își propune să devină o destinație culinară de top în România, recunoscută pentru organizarea de evenimente exclusiviste. Planurile includ extinderea secției de procesare a peștelui, diversificarea meniurilor și organizarea de evenimente tematice care să atragă un public divers. De asemenea, restaurantul își propune să promoveze și mai mult produsele locale, contribuind astfel la dezvoltarea durabilă a regiunii.