Revista Gastromedia: Ce v-a determinat să vă dedicați pregătirii tinerilor bucătari după o carieră atât de prolifică?
Florin Kiss: Întotdeauna am crezut că adevărata măreție se află nu doar în ceea ce realizăm pentru noi înșine, ci și în ceea ce lăsăm în urmă. După o carieră plină de satisfacții și provocări, simt că este datoria mea să împărtășesc cunoștințele și experiența acumulată cu noua generație. Este o bucurie imensă să văd cum pasiunea și talentul tinerilor bucătari se dezvoltă sub îndrumarea mea.
Revista Gastromedia: Cum ați descrie generația tânără de bucătari? Ce trăsături și aptitudini speciale observați la aceștia?
F. K.: Generația tânără de bucătari este deosebit de inovatoare, curajoasă și pasionată. Observ la ei o curiozitate insațiabilă și o dorință de a experimenta și de a depăși limitele tradiționale ale gastronomiei. Sunt foarte bine informați și au acces la o mulțime de resurse, ceea ce le permite să fie creativi și să aducă un suflu nou în bucătărie.
Revista Gastromedia: Cum vedeți interesul tinerilor pentru industria HoReCa în comparație cu generațiile anterioare?
F. K.: Interesul tinerilor pentru industria HoReCa este în continuă creștere și diferă semnificativ față de generațiile anterioare. Astăzi, tinerii sunt mult mai conștienți de oportunitățile și provocările din acest domeniu și sunt dispuși să investească timp și efort pentru a excela. Aceștia își doresc să fie parte dintr-o industrie dinamică și să contribuie la evoluția ei.
Revista Gastromedia: Cât de dificil este pentru tinerii bucătari să se pregătească pentru olimpiade și concursuri culinare internaționale?
F. K.: Pregătirea pentru olimpiade și concursuri culinare internaționale este extrem de riguroasă și solicitantă. Tinerii bucătari trebuie să aibă o dedicare totală, o disciplină de fier și o pasiune arzătoare pentru a-și atinge obiectivele. Antrenamentul intensiv, cercetarea constantă și perfecționarea tehnicilor sunt esențiale pentru a face față concurenței de top.
Revista Gastromedia: Pentru ce tipuri de olimpiade și concursuri îi pregătiți pe acești tineri? Ne puteți oferi câteva exemple?
F. K.: Îi pregătesc pe tineri pentru o varietate de competiții prestigioase, precum World Culinary Olympics și International Culinary Art Exhibition. Aceste concursuri sunt platforme excelente pentru a-și demonstra talentul și a-și testa limitele în fața unor jurați de renume mondial.
Revista Gastromedia: Care sunt principalele componente ale pregătirii pentru aceste competiții? Ce abilități și cunoștințe sunt esențiale pentru succesul lor?
F. K.: Pregătirea pentru competiții se bazează pe trei piloni esențiali: tehnică culinară, creativitate și gestionare a timpului. Tinerii trebuie să stăpânească perfect tehnicile de gătit, să fie inovatori în prezentarea și combinarea ingredientelor și să gestioneze eficient timpul alocat pentru fiecare probă. De asemenea, cunoștințele teoretice despre ingrediente și preparate sunt fundamentale.
Revista Gastromedia: Ce dificultăți întâmpină tinerii în timpul pregătirii și cum le depășiți împreună?
F. K.: Cele mai comune dificultăți sunt legate de stresul și presiunea competiției, precum și de echilibrarea pregătirii cu alte responsabilități. Împreună depășim aceste provocări prin sesiuni de coaching personalizat, prin simulări de concurs și prin construirea unei mentalități reziliente și pozitive.
Revista Gastromedia: Ne puteți împărtăși câteva rezultate notabile pe care le-au obținut tinerii pe care i-ați pregătit până acum?
F. K.: Sunt mândru să menționez că mulți dintre tinerii pe care i-am mentorat au obținut medalii de aur și argint la competiții internaționale prestigioase, cum ar fi World Culinary Olympics. Prețuim mențiunea primită și continuăm să ne pregătim mai mult.
Revista Gastromedia: Care sunt cele mai mari satisfacții pe care le aveți în rolul de mentor pentru acești tineri bucătari?
F. K.: Cele mai mari satisfacții provin din a vedea progresul și realizările tinerilor bucătari. Fiecare succes al lor este o confirmare a eforturilor noastre comune. De asemenea, este extrem de gratifiant să observ cum acești tineri își dezvoltă cariere de succes și devin la rândul lor modele de inspirație pentru alții.
Revista Gastromedia: Ce sfaturi le-ați da tinerilor care doresc să urmeze o carieră în industria culinară?
F. K.: Le-aș sfătui să fie neobosiți în a-și urma pasiunea, să fie mereu curioși și deschiși la învățare și să nu se teamă de munca grea. Perseverența și dedicarea sunt cheia succesului. De asemenea, le recomand să caute mereu să învețe de la cei mai buni și să nu se oprească niciodată din a se perfecționa.
Revista Gastromedia: Care sunt tendințele actuale în industria alimentară pe care le considerați relevante pentru viitorii bucătari?
F. K.: Tendințele actuale includ un accent tot mai mare pe sustenabilitate, utilizarea ingredientelor locale și sezoniere și inovarea prin tehnici moderne de gătit. De asemenea, bucătarii sunt tot mai conștienți de importanța sănătății și nutriției, integrând aceste aspecte în meniurile lor.
Revista Gastromedia: Cum vedeți evoluția industriei alimentare în următorii ani și ce rol credeți că vor juca tinerii bucătari în această evoluție?
F. K.: Industria alimentară va continua să evolueze rapid, cu o atenție sporită asupra sustenabilității și inovației tehnologice. Tinerii bucătari vor juca un rol crucial în această transformare, aducând idei proaspete și o perspectivă modernă. Vor fi agenții schimbării, promovând practici etice și sustenabile și redefinind experiența culinară pentru generațiile viitoare.
