Tendințe dominante în industriile de profil și impactul asupra pieței din România
Industria panificației, patiseriei, cofetăriei, ciocolateriei, morăritului, pizzei, gelateriei și HoReCa se află într-o continuă transformare, influențată de cerințele tot mai sofisticate ale consumatorilor și de noile provocări economice și de mediu. Tendințele globale care se regăsesc în ultimii ani în acest sector nu doar că pun accent pe calitatea produselor, dar și pe sustenabilitate și inovație.
În cadrul expoziției GastroPan 2025, ca o NOUTATE, atât vizitatorii, cât și expozanții vor beneficia de pahare reutilizabile, o inițiativă ce reflectă angajamentul evenimentului față de protejarea mediului înconjurător și promovarea unui comportament responsabil. Această măsură sustenabilă subliniază preocuparea noastră pentru reducerea deșeurilor și încurajarea unor practici eco-friendly în industria de panificație, cofetărie și HoReCa. GastroPan 2025 își propune nu doar să fie o platformă de inovație și excelență profesională, ci și un exemplu în direcția unui viitor mai verde și mai sustenabil pentru toți participanții.
1. Creșterea duratei de valabilitate a produselor fără a compromite calitatea
Unul dintre cele mai importante aspecte ale industriei alimentare este durata de valabilitate a produselor. În contextul cerinței de a reduce risipa alimentară și de a optimiza costurile, producătorii se concentrează pe prelungirea duratei de valabilitate a produselor fără a afecta în niciun fel gustul, textura, consistența. Tehnologiile moderne de ambalare, ambalajele inteligente sau tehnologiile de conservare permit men- ținerea produselor proaspete pentru perioade mai îndelungate.
În același timp, acest trend se aliniază cu cerințele pieței de produse de calitate superioară, iar consumatorii au început să fie mai conștienți de valoarea produselor care păstrează toate caracteristicile naturale ale ingredientelor, chiar și după o perioadă mai lungă de timp.
2. Soluții pentru menținerea prospețimii produselor pe termen lung
Prospețimea produselor este un factor esențial în succesul oricărei afaceri din industria panificației, patiseriei și cofetăriei. În acest sens, soluțiile inovative care ajută la păstrarea prospețimii pentru mai mult timp sunt extrem de apreciate. Tehnologiile de control al umidității și al temperaturii în spațiile de depozitare, echipamentele de ambalare avansate și procesele de producție care includ adăugarea de ingrediente care ajută la menținerea prospețimii sunt doar câteva dintre soluțiile care au devenit standarde în industrie. De asemenea, există o tendință crescândă de a înlocui anumite ingrediente care accelerează procesul de degradare a produsului în favoarea celor care ajută la menținerea unei texturi moi și umede pe termen lung.
3. Reducerea consumului de apă și energie electrică
În contextul unei preocupări globale tot mai mari pentru protejarea mediului și a resurselor naturale, industriile de profil se alătură eforturilor globale de a reduce consumul de apă și energie electrică. La nivel industrial, procesele de producție sunt optimizate pentru a utiliza mai eficient aceste resurse. Noile tehnologii permit o gestionare mai bună a consumului de apă și energie cu scopul de a reduce costurile și impactul asupra mediului.
Această tendință devine din ce în ce mai relevantă, iar producătorii investesc în echipamente care consumă mai puțină energie și apă, cum ar fi cuptoare moderne și echipamente de refrigerare eficiente din punct de vedere energetic.
4. Sustenabilitate – un principiu fundamental al producției
Sustenabilitatea este, fără îndoială, una dintre cele mai puternice tendințe globale din industria alimentară și nu numai. Acest concept include nu doar utilizarea responsabilă a resurselor naturale, dar și adoptarea unor practici ecologice, cum ar fi reducerea deșeurilor, reciclarea materialelor, utilizarea ingredientelor locale și organice și reducerea emisiilor de carbon. Producătorii din România sunt tot mai interesați de soluții care nu doar că îmbunătățesc performanța afacerii, dar și respectă principiile ecologice, de la ambalaje reciclabile la utilizarea de ingrediente provenite din surse sustenabile.
5. Implementarea tehnicilor artizanale în producția semi-industrială și industrială
În ciuda evoluției tehnologice, tehnicile artizanale sunt din ce în ce mai apreciate de consumatori. Aceste metode sunt asociate cu produse de calitate superioară, realizate cu pasiune și atenție la detalii. Astfel, un trend tot mai puternic în industrie este îmbinarea tehnicilor artizanale cu procesele semi-industriale sau industriale. Aceasta permite producătorilor să obțină produse cu caracteristici de calitate artizanală, dar la o scară mai mare, ceea ce satisface cerințele pieței pentru produse tradiționale și autentice.
Tehnologiile moderne permit reproducerea proceselor artizanale în medii semi-industriale și industriale, iar expozanții de la GastroPan 2025 vor aduce în fața vizitatorilor soluții inovatoare pentru implementarea acestui trend, păstrând în același timp eficiența producției și standardele înalte de calitate
6. Ingrediente locale, naturale și etichete curate – un răspuns la cerințele consumatorilor
Ingrediente locale și naturale, alături de eliminarea aditivilor, reprezintă un răspuns la cerințele consumatorilor moderni, care sunt tot mai atenți la sănătate și transparență. Aceștia preferă produse provenite din surse locale și naturale, fără aditivi chimici, conservanți sau ingrediente artificiale, iar eticheta curată a devenit un criteriu esențial. În acest context, producătorii colaborează tot mai des cu fermierii locali pentru a integra ingrediente de calitate în produsele lor, în timp ce tehnologiile moderne de producție permit obținerea unor produse superioare, cu o etichetă simplă, naturală și transparentă. Acest trend în continuă creștere reflectă preocupările pentru un stil de viață sănătos și pentru consumul responsabil.
6. Ingrediente locale, naturale și etichete curate – un răspuns la cerințele consumatorilor
Ingrediente locale și naturale, alături de eliminarea aditivilor, reprezintă un răspuns la cerințele consumatorilor moderni, care sunt tot mai atenți la sănătate și transparență. Aceștia preferă produse provenite din surse locale și naturale, fără aditivi chimici, conservanți sau ingrediente artificiale, iar eticheta curată a devenit un criteriu esențial. În acest context, producătorii colaborează tot mai des cu fermierii locali pentru a integra ingrediente de calitate în produsele lor, în timp ce tehnologiile moderne de producție permit obținerea unor produse superioare, cu o etichetă simplă, naturală și transparentă. Acest trend în continuă creștere reflectă preocupările pentru un stil de viață sănătos și pentru consumul responsabil.
GALERIA SPECIALIȘTILOR DE EXCEPȚIE DIN ROMÂNIA – OPORTUNITATEA DE A EXPRIMA TALENTUL ARTISTIC ÎN COFETĂRIE ȘI PANIFICAȚIE – 27 martie 2025
GastroPan 2025 nu este doar o expoziție de echipamente și solu- ții pentru panificație, cofetărie, gelaterie și HoReCa, ci și o platformă pentru promovarea talentului artistic din acest sector. În cadrul evenimentului, GALERIA SPECIALIȘTILOR DE EXCEPȚIE DIN ROMÂNIA va fi un spațiu dedicat celor mai talentați cofetari și brutari, care vor expune lucrări de modelaj și creații artistice impresionante. Scopul galeriei este să aducă în prim-plan măiestria și inovația specialiștilor români și să ofere publicului șansa de a descoperi arta autentică din cofetărie și panificație.
Informații pentru participanți:
• Participare gratuită: cofetari, patiseri, ciocolatieri sau cake masterspot expune piese din isomalț, fondant, pastă de zahăr, aluat de panificație, ciocolată etc.
• Lucrări acceptate: creații prezentate la competiții naționale/internaționale, lucrări expuse anterior la GastroPan sau târguri tematice, dar și piese noi inspirate din tendințele actuale
• Înscrieri: participanții se pot înscrie gratuit până la 15 februarie
2025 pentru a rezerva un spațiu adecvat. Detaliile necesare vor fi oferite după confirmarea participării.
PÂINEA ANULUI 2025 – ARTIZANALĂ ȘI INDUSTRIALĂ – 28 martie 2025
În cadrul GastroPan, concursul „Pâinea Anului 2025” va celebra excelența în panificație, atât artizanală, cât și industrială. Evenimentul pune accent pe creativitate, inovație și respectul pentru tradiție, oferind brutarilor ocazia de a-și demonstra măiestria și profesionalismul.
Pâinea realizată 2025 în România – artizanală
Va reprezenta o adevărată operă de artizanat, fiind un echilibru între tehnicile tradiționale – ingrediente naturale, dospire lentă, coacere atentă – și cerințele moderne de sănătate și sustenabilitate.
Pâinea realizată 2025 în România – industrială
Concursul pune în valoare tehnologiile moderne, automatizarea proceselor și utilizarea ingredientelor inovatoare, toate integrate în produse realizate pe scară largă, dar care păstrează calitatea și creativitatea.
Informații despre participare:
• Ce lucrări sunt potrivite?
– Secțiunea artizanală: produse fabricate manual, în cantități de maxim 150 kg/zi, cu forme și aspecte deosebite (împletituri, obiecte creative etc.)
– Secțiunea industrială: produse realizate în cantități de minim 500 kg/zi, respectând standarde de calitate și sustenabilitate
• Taxa de participare: 300 lei/produs
• Înscriere: participanții se pot înscrie până la 28 februarie 2025, prin completarea formularului de participare sau telefonic.
• Jurizare: un juriu format din specialiști independenți va evalua produsele expuse, apreciind, atât creativitatea, cât și tehnica de execuție.
