Revista Gastromedia: Ce a inspirat numele „Rusty Potatoes” și cum reflectă acesta identitatea brandului?
Kis Károly: Alegerea numelui „Rusty” este legată de un comportament al consumatorilor, conform căruia suntem adesea tentaţi să prăjim cartofii de casă puţin mai mult, pentru a obţine o culoare mai aurie, care se apropie deja de nuanţa ruginii. Aceasta subliniază autenticitatea și calitatea produsului – cartofi prăjiţi cu un gust intens și o textură perfectă.
Revista Gastromedia: Cum reușiți să combinați tradiția cultivării cartofilor din Transilvania cu tehnologia modernă de procesare?
Kis Károly: În Transilvania, cultivarea cartofilor are o tradiţie îndelungată, fiind o activitate esenţială pentru comunităţile locale din judeţele Harghita, Covasna, Brașov si nu numai. Solurile fertile și climatul favorabil au făcut ca această regiune să fie cunoscută pentru cartofii săi gustoși și de calitate superioară. Această moștenire agricolă reprezintă un punct de plecare valoros pentru dezvoltarea unei fabrici moderne de cartofi prăjiţi, unde tradiţia și inovaţia se întâlnesc armonios.
Colaborarea cu fermierii din regiune contribuie la dezvoltarea economiei locale. Integrarea tehnologiilor moderne de procesare ne permite să menţinem calitatea cartofilor din Transilvania, oferind în același timp un produs autohton, care era importat 100% până la momentul de faţă. Ideea este să folosim materia primă (cartofii) care se găsește în ţară și să o procesăm creând valoare adăugată pe plan local, iar acest lucru se poate realiza în mod eficient doar cu ajutorul celei mai moderne tehnologii disponibile pe plan global.
Astfel, reușim să combinăm pasiunea pentru cultivarea cartofilor cu inovaţia în procesare, creând un produs care îmbină tradiţia și modernitatea. Cartofii prăjiţi Rusty din Transilvania nu sunt doar o simplă gustare, ci o punte între tradiţiile acestei regiuni și inovaţia și dezvoltarea viitorului.
Revista Gastromedia: Cum asigurați calitatea materiei prime și ce rol joacă fermierii locali în această ecuație?
Kis Károly: Asigurarea calităţii materiei prime este esenţială pentru obţinerea unor cartofi prăjiţi de calitate constantă. Lucrăm îndeaproape cu fermierii pentru a alege soiurile de cartofi care oferă cele mai bune rezultate în procesul de producţie. Colaborarea cu agricultorii locali ne permite să menţinem un control strict asupra întregului lanţ de aprovizionare. Oferim sprijin prin tehnologii moderne, seminţe de calitate și bune practici agricole, asigurând astfel o producţie stabilă și sustenabilă.
De la plantare până la recoltare, implementăm standarde stricte pentru monitorizarea culturilor. Analizăm factori esenţiali precum compoziţia solului, utilizarea corectă a apei și evitarea pesticidelor dăunătoare. Fiecare lot de cartofi este testat pentru conformitate înainte de a intra în procesul de producţie.
Prin sistemul de trasabilitate, știm exact de unde provine fiecare lot de cartofi și cum a fost cultivat. Pentru noi, fermierii locali nu sunt doar furnizori, ci parteneri strategici în asigurarea unui produs final de excepţie. Munca lor atentă și colaborarea noastră strânsă garantează că fiecare porţie de cartofi prăjiţi este pregătită din ingrediente de cea mai bună calitate.
Revista Gastromedia: Ce tehnologii avansate folosiți în fabrica- ția cartofilor congelați și cum contribuie acestea la menținerea prospețimii și gustului autentic?
Kis Károly: În fabricarea cartofilor pai preprăjiţi și congelaţi, utilizăm tehnologii avansate care ne permit să păstrăm prospeţimea, textura crocantă și gustul autentic al produsului. Fiecare etapă a procesului de producţie este optimizată pentru a menţine calitatea superioară a cartofilor.
Folosim sisteme de decojire speciale cu abur și perii abrazive pentru a îndepărta coaja cartofilor, utilizăm echipamente de tăiere automatizate care asigură dimensiuni uniforme ale cartofilor pai. Astfel, fiecare bucăţică se prăjește uniform, menţinând textura perfectă. Sortatorii optici elimină bucăţile de cartofi cu defecte. Cartofii sunt supuși unui proces de blanșare controlată (opărire rapidă) pentru a elimina excesul de zahăr și a preveni decolorarea. Acesta ajută și la menţinerea consistenţei ideale a cartofilor după prăjire. Preprăjirea se face în ulei de floarea-soarelui cu conţinut de acid oleic ridicat, la temperatură controlată, folosind un sistem de filtrare în mai multe trepte pentru a menţine gustul autentic și a evita alterarea aromei în timpul congelării. Tehnologia IQF permite congelarea rapidă a fiecărui cartof pai separat, prevenind formarea blocurilor de produs. Acest proces păstrează textura, aroma și prospeţimea, astfel încât cartofii să ră- mână delicioși după reîncălzire. Datorită acestor tehnologii avansate, reușim să oferim cartofi pai preprăjiţi și congelaţi care își păstrează gustul autentic și calitatea premium.
Revista Gastromedia: Ce avantaje oferă produsele voastre pentru restaurante, fast-food-uri și alte afaceri HoReCa?
Kis Károly: Produsele de cartofi pai preprăjiţi și congelaţi oferă numeroase avantaje pentru restaurante, fast-food-uri și alte afaceri din industria HoReCa ajutând la eficientizarea operaţiunilor și menţinerea unei calităţi constante. Fiind un produs local, Rusty Potatoes asigură partenerilor noș- tri din sectorul HoReCa o aprovizionare constantă și predictibilă cu cartofi preprăjiţi și congelaţi. Reţeaua noastră stabilă și de încredere de aprovizionare minimizează riscurile din lanţul de distribuţie oferind restaurantelor, hotelurilor și altor unităţi din domeniul HoReCa posibilitatea de a menţine un standard de calitate ridicat pe termen lung.
Cartofii pai au grosimi identice asigurând o prăjire egală și un aspect profesional pe farfurie. Crocanţi la exterior și moi la interior, menţin standardele înalte ale industriei. Nu există pierderi cauzate de curăţarea și tă- ierea manuală a cartofilor. Datorită congelării rapide (IQF), produsele pot fi depozitate perioade îndelungate fără să își piardă calităţile. Cantităţile pot fi gestionate eficient, evitând achiziţiile excesive sau deteriorarea stocurilor. Nu este nevoie de spaţiu suplimentar pentru procesare sau curăţare. Pot fi livraţi în ambalaje convenabile, ușor de utilizat direct în bucătărie. Pot fi folosiţi în diverse preparate – de la cartofi pai clasici și până la cei cu toppinguri sau incluși în meniuri gourmet. Sunt disponibili în mai multe variante ca și classic, crinkle, skinny, pentru a se potrivi stilului fiecărui restaurant. În concluzie, cartofii pai preprăjiţi și congelaţi Rusty, sunt o soluţie ideală pentru afacerile HoReCa, oferind consistenţă, rapiditate și economie, esenţiale într-un mediu de lucru dinamic și competitiv.
Revista Gastromedia: Cum poate un restaurant să își optimizeze timpul și costurile folosind cartofii Rusty Potatoes?
Kis Károly: Cartofii pai Rusty oferă economie de timp și eficienţă opera- ţională pentru că sunt gata de utilizare – cartofii sunt deja curăţaţi, tăiaţi, blanșaţi și parţial prăjiţi, reducând semnificativ timpul necesar pentru pregătire. Se prăjesc în doar câteva minute, ceea ce ajută la servirea rapidă Cartofii prăjiți Rusty – o punte între tradițiile regiunii, inovația și dezvoltarea viitorului a clienţilor în momentele de vârf. Pe lângă toate acestea, fiind o afacere locală, prin intermediul distribuitorilor noștri avem posibilitatea de a deservi mai rapid restaurantele. În plus, utilizarea produselor locale în crea- ţiile culinare poate adăuga valoare suplimentară unităţilor de ospitalitate.
Revista Gastromedia: Ați observat o schimbare a preferințelor consumatorilor în HoReCa în ceea ce privește cartofii prăjiti?
Kis Károly: Cartofii prăjiţi au fost dintotdeauna un element de bază în industria HoReCa, fiind nelipsiţi din meniurile restaurantelor, fast-food-urilor și pub-urilor din întreaga lume. Cu toate acestea, în ultimii ani, preferinţele consumatorilor au evoluat. Mulţi consumatori preferă cartofi prăjiţi gătiţi cu mai puţin ulei sau chiar variante preparate în cuptor sau friteuze cu aer cald (air fryer), menţinând astfel textura crocantă cu un conţinut mai scăzut de grăsimi. Dacă în trecut majoritatea restaurantelor ofereau doar cartofi pai standard, astăzi, varietatea acestora a crescut considerabil. Pe lângă cartofii clasici, clienţii sunt din ce în ce mai atrași de opţiuni precum steak fries (mai groși și crocanţi), crinkle-cut (cu margini ondulate pentru a reţine mai bine sosurile) sau skinny fries (extrem de subţiri și crocanţi). Restaurantele premium și bistrourile oferă cartofi pai cu toppinguri inovatoare și sosuri diverse. Oamenii sunt din ce în ce mai preocupaţi de originea produselor pe care le consumă și caută produse autohtone sprijinind economia locală și reducând amprenta de carbon asociată transportului.
Revista Gastromedia: Cum integrați sustenabilitatea în procesul de producție și aprovizionare?
Kis Károly: Sustenabilitatea este un pilon esenţial în modelul de afaceri al investiţiei:
• De la alegerea responsabilă a materiei prime până la optimizarea consumului de resurse și gestionarea deșeurilor, etapele producţiei sunt îmbunătăţite pentru a asigura un model de afacere sustenabil;
• Selectarea cartofilor din surse locale ajută la reducerea emisiilor de carbon asociate transportului și susţine agricultura regională;
• Colaborăm cu fermieri care folosesc rotaţia culturilor și utilizarea eficientă a apei, pentru a menţine solurile fertile și a reduce impactul asupra ecosistemului;
• Sistemele de recuperare a căldurii generate în timpul proceselor de prăjire permit reducerea consumului de energie prin reutilizarea acesteia pentru alte etape de producţie;
• Implementarea tehnologiilor LED și utilizarea echipamentelor cu consum redus de energie optimizează resursele și reduce costurile operaţionale;
• Apa tehnologică este reciclată în mai multe etape de producţie și este reutilizată reducând consumul total. Automatizarea și optimizarea fluxurilor de producţie reduc risipa de apă;
• Subprodusele sunt valorificate. Resturile de cartofi pot fi utilizate ca și furaj pentru animale, reducând astfel deșeurile organice;
• Optimizăm traseele de livrare, minimizând distanţele parcurse și optimizând consumul de combustibil.
Revista Gastromedia: Industria alimentară este într-o continuă schimbare. Cum vă adaptați la noile tendințe și cerințe ale pieței?
Kis Károly: Într-adevăr, și industria cartofilor pai este într-o continuă evoluţie, influenţată de schimbările din comportamentul consumatorilor, progresul tehnologic și cerinţele economice. Pentru a rămâne competitivi și a satisface așteptările pieţei, trebuie să fim flexibili, inovativi și să ne aliniem la noile tendinţe cu diversificarea și inovaţia gamei de produse, implementarea tehnologiilor avansate pentru automatizare și eficienţă energetică, adaptarea la cerinţele pieţelor internaţionale și adâncirea parteneriatelor cu furnizorii de materie primă, fermierii. Astfel, ne asigurăm că suntem pregătiţi pentru un viitor în care calitatea, diversitatea și responsabilitatea vor fi fundamentale pentru succesul nostru pe termen lung.