Miercuri, 18 Decembrie 2019 09:35

Cocktail de creveți cu microplante

Ingrediente

Cocktail de creveți

  • 200-250 g creveți decorticați și prefierți
  • 1/2 de salată verde sau iceberg
  • piper cayenne măcinat
  • 2 linguri ulei de măsline
  • zeama de la 1 lămâie
  • 2-3 căței de usturoi

Sos cocktail:

  • 150 g maioneză
  • 100 g ketchup
  • 1 linguriță sos ardei roșu iute
  • 1 lingură de cognac sau brandy
  • 1 lingură de sos Worcester (Worcestershire sauce)
  • sare
  • puțină zeamă de lămâie

Microplante:

  • microplante de măcriș verde sau roșu pentru sos
  • microplante de muștar verde pentru preparatul final

Mod de preparare

Într-un castron se amestecă ingredientele pentru sosul de cocktail. Sosul de ardei roșu iute și zeama de lămâie este indicat să fie puse la sfârșit, în funcție de cât de iute se dorește preparatul, dar și de cât de acid să fie sosul.

Se poate adăuga sare și piper.

În sos se pot pune microplante de măcriș verde sau roșu. În acest caz, aveți grijă cum dozați cantitatea de zeamă de lămâie, deoarece microplantele de măcriș au un gust acrișor destul de intens.

Creveții, fiind prefierți, pot fi gătiți la rece. Într-un bol se amestecă 2-3 linguri de ulei de măsline, zeama de la o lămâie, 2-3 căței de usturoi (zdrobiți cu latul cuțitului, apoi tocați grosier) și creveții. Se lasă 20-30 de minute în această marinadă rece în frigider și apoi pot fi folosiți în cocktail.

Creveții proaspeți pot fi preparați în același fel, doar că se adaugă 2-3 etape preliminarii. Se curăță (trebuie să-i decorticați și neapărat trebuie să aveți grijă să îndepărtați intestinele!), se spală și se opăresc timp de 3-5 minute în apă cu sare (sunt gata când ajung la o culoare roz). Se pun într-un bol cu apă rece și gheață, se scurg bine și se usucă apoi se pot pune în marinada rece.

Mod de servire

Platingul face de multe ori diferența, iar modul de servire poate să difere de la caz la caz (evenimentul, ingredientele, ustensilele etc.)

În fotografia prezentată este o montare clasică, în pahare de cocktail.

Pașii montării preparatului sunt următorii:

- se pun fâșii de salată verde

- se pun 1-2-3 linguri din sosul de cocktail

- se pun câte 3-4 creveți pe marginea paharului

- la final se mai pot adăuga câteva picături de sos de ardei iute și piper cayenne măcinat

- se ornează cu microplante de muștar verde

 

Ponturi și sfaturi

Pont – ideal ar fi ca paharele să fie reci (pot fi ținute 5-10 minute în frigider înaintea montării preparatului)

Pont – se mai pot folosi la ornat felii de lămâie sau lime, frunze de coriandru sau de mărar

Pont – la servire puteți adăuga bruschete, dar și un vin spumant sec

Pont – în sosul de cocktail pot fi adăugați mini-creveți, pentru un gust suplimentar de fructe de mare

Sfat – sosul și creveții trebuie să stea la rece până în momentul montării preparatului

-----------------------------------------------------------------

Text: Cristian Paleologu, www.microgreens.ro

Reţeta o găsiţi în ediţia noiembrie-decembrie a revistei Gastromedia.

Republicarea conținutului website-ului www.gastromedia.ro este permisă în limita de 400 de caractere, cu precizarea sursei și inserarea unui link spre www.gastromedia.ro.

Publicat în Ultimele ştiri
Vineri, 18 Octombrie 2019 13:03

Pateuri sănătoase pentru sandwich-uri rapide

Patru tipuri de pateuri din ingrediente exclusiv vegetale, care pot fi folosite pentru realizarea rapidă a unor Sandwich-uri sănătoase. Rețetele de mai jos au fost elaborate și testate pentru voi de Floriana Gabriela Secui.

 

Pateu de linte verde

Ingrediente

  • 100 g linte verde
  • jumătate linguriță turmeric
  • sare neiodată după gust
  • o lingură ulei măsline extravirgin

Preparare

Se spală bine și se fierbe lintea timp de 20-30 minute. Se pune o parte linte la două părți apă. Când s-a scăzut apa, stingem focul și adăugăm sarea și turmericul și punem capacul. Le lăsăm câteva minute pentru a se încorpora bine aromele între ele. Apoi după ce s-a răcit puțin lintea, adăugăm uleiul și amestecăm bine. În câteva minute avem gata sandwich-ul cu pateu din linte!

Pateu de sfeclă roșie

Ingrediente

  • o sfeclă roșie
  • o lingură ulei măsline extravirgin
  • sare neiodată după gust
  • jumătate lămâie
  • opțional, dacă dorim să fie puțin iute putem adăuga vlăstari de ridiche roșie

Preparare

Spălăm și fierbem sfecla. Apoi o curățăm de coajă, o tăiem bucățele și o punem într-un blender sau robot de bucătărie. Adăugăm uleiul, lămâia și sarea și amestecăm bine până se transformă într-o textură ușor cremoasă! Cremozitatea depinde foarte mult de capacitatea blenderului!

Pateu de avocado

Ingrediente

  • un avocado
  • sare după gust
  • o linguriță ulei măsline extravirgin

Preparare

Tăiem și curățăm de coajă avocado-ul. Îl punem în robotul de bucătărie împreună cu sarea și uleiul și amestecăm bine până devine o pastă cremoasă, gata de întins pe pâine!

 

Pateu de linte neagră

Ingrediente

  • 100 g linte neagră
  • o lingură ulei măsline
  • sare neiodată după gust
  • cimbru și busuioc uscat

Preparare

Se spală și se fierbe lintea timp de 20-30 minute. Se pune o parte linte la două părți apă. Când s-a scăzut apa, stingem focul și adăugăm sarea și condimentele. Le lăsăm câteva minute pentru a se amesteca bine aromele între ele. Apoi, după ce s-a răcit puțin lintea, adăugăm uleiul și amestecăm bine.

Toate sandwich-urile se decorează cu vlăstari de floarea soareluiridiche roșie și muștar verde.

 

Text: Florina Gabriela Secui, www.microgreens.ro

Reţeta o găsiţi în ediţia septembrie-octombrie a revistei Gastromedia.

Republicarea conținutului website-ului www.gastromedia.ro este permisă în limita de 400 de caractere, cu precizarea sursei și inserarea unui link spre www.gastromedia.ro.

Publicat în Ultimele ştiri
Miercuri, 04 Septembrie 2019 09:06

Microplantele în restaurante - HoReCa Trends (2)

Pe măsură ce bucătarii profesioniști introduc microplante în preparatelor lor din ce în ce mai des, comportamentul consumatorilor din restaurante evoluează. Iar felul cum aceștia se raportează la microplantele din farfurie poate influența gradul de satisfacție al clientului, reputația restaurantului și, în ultimă instanță, profitabilitatea afacerii.

Prima parte a acestui articol poate fi citit AICI.

 

De ce să îți dorești un client care consumă și microplantele

Înainte de orice, trebuie să repet: microplantele nu sunt un decor culinar, chiar dacă au o valoare estetică incontestabilă.

În momentul în care ai adăugat microgreens unui preparat, trebuie să fii conștient de două coordonate cu impact major:

 

1. Gust și aromă

CulinaryOn Microgreens 8

 

2. Nutriție

Microplantele sunt capsule energetice pline de nutrienți. Adăugarea de microgreens în preparate, în proporții semnificative, generează foarte ușor un meniu cu alimentație sănătoasă.

Acest lucru este extrem de important pentru un număr crescând de clienți ai restaurantelor care încearcă să se poziționeze peste medie. Este vorba de oameni educați, care vor să știe ce mănâncă și sunt preocupați de o nutriție echilibrată.

Comunicarea faptului că restaurantul oferă preparate sănătoase, echilibrate nutritiv, va genera un flux constant de consumatori cu un bun potențial financiar. Mai mult, acest lucru contribuie la construirea unei relații de încredere între consumator și furnizorul de servicii Horeca, cu un impact pozitiv asupra afacerii.

Restaurantele care vor să reziste competiției dure de pe piață și să crească trebuie să ia în considerare la modul cel mai serios problema nutriției. Introducerea de preparate sănătoase și educarea publicului pot constitui un avantaj competitiv major.

CulinaryOn Microgreens 12

Text: Victor Potra, www.microgreens.ro

Articolul integral o găsiţi în ediţia februarie-martie a revistei Gastromedia.

Republicarea conținutului website-ului www.gastromedia.ro este permisă în limita de 400 de caractere, cu precizarea sursei și inserarea unui link spre www.gastromedia.ro.

Publicat în Ultimele ştiri

Iată în continuare o reţetă inedită de Chef Dan Bogatu: Ton roșu cu pepene verde și cantalup, salată de microplante cu vinegretă de zmeură, coulis de ardei copt.

Vinegretă de zmeură

Ingrediente:

  • Zmeură – 100 g
  • Ulei de măsline – 25 g
  • Suc de lămâie – aprox. 10 g
  • Microplante Perilla roșie (busuioc japonez) – câteva frunzulițe
  • Sare – după gust

Preparare:

  • Se adaugă într-un blender cu pahar (se poate folosi și blender de mână) zmeura, frunzele de busuioc, uleiul de măsline și zeama de lămâie.
  • Se blendează ingredientele până ce se obține o compoziție omogenă.

Coulis de ardei copt

Ingrediente:

  • Ardei kapia copt de la borcan – 3-4 bucăți
  • Miere polifloră – 100 g
  • Șofran – câteva firicele
  • Ceapă șalota – 2 buc.
  • Ghimbir proaspăt, ras – 5 g
  • Microplante coriandru – câteva fire
  • Usturoi – 2 căței
  • Ulei de măsline – 25 g
  • Sare afumată – după gust
  • Tabasco Cipotle – câteva picături

 Preparare:

  • Se călește ceapa (șalota) tăiată brunoise în uleiul de măsline, se adaugă usturoiul tocat și ardeiul copt tăiat julien.
  • Se adaugă firele de șofran, ghimbirul, câteva picături de tabasco și mierea spre final.
  • Se lasă să se dizolve mierea în compoziție și se mai adaugă apă dacă consistența este prea groasă, când este aproape să fiarbă oprim focul.
  • După ce compoziția s-a odihnit se adaugă într-un blender cu pahar și se blendează împreună cu câteva fire de coriandru până ce obținem o compoziție omogenă și cremoasă.

Preparat principal – ton roșu cu pepene verde și cantalup

Ingrediente:

  • Ton roșu proaspăt – 120 g
  • Prosciutto crudo feliat – 20 g
  • Pepene verde – 1 felie fără sâmburi aprox. 100 g
  • Pepene Cantalup (pepene galben) – 1 felie
  • Cucamelon – 2 buc. tăiate în jumătate
  • Zmeură – 2 buc.
  • Crumble de pop-corn – 5 g
  • Brânză de capră baton – 15 g
  • Polen – 30 g
  • Miere polifloră – 20 g
  • Sare vulcanică – 3 g
  • Ulei de susan – 30 g
  • Coulis de ardei copt – 30 g
  • Vinegreta de zmeură – 20 g
  • Microplante
    • pentru salată – mazăre, coriandru, busuioc roșu, sfeclă, broccoli, floarea soarelui – 30-40 fire în total, pentru o porție
    • pentru decor – mazăre, măcriș roșu, perilla roșie – câte 3-4 fire din fiecare
  • Flori comestibile – 1 floare
  • Lime – 1 buc.

Preparare:

  • Se curăță tonul de pielițe și se taie marginile astfel încât să capete o formă cilindrică de aproximativ 5 cm grosime.
  • Se condimentează cu sare, praf de ghimbir și se stropește cu zeamă de lime.
  • Se unge o tigaie anti-aderentă cu ulei de susan și se lasă pe flacără medie la încins.
  • Când tigaia este încinsă se adaugă tonul care se va rumeni ușor, se întoarce pe fiecare latură după aproximativ 30 secunde, în funcție de grosime. La final trebuie să obținem un cerc roșu pe mijlocul cărnii și exteriorul să fie rumenit.
  • După ce s-a odinit un pic, cu o pensulă ungem tonul cu miere pe toată suprafața.
  • Într-o farfurie punem polenul și tamponăm carnea pe fiecare latură până ce obținem o crustă uniformă, apoi tăiem tonul în felii cam de grosimea degetului mic.
  • Pentru a face prosciutto crocant luăm două tăvi identice și două foi de hârtie de copt și așezăm felia de prosciutto între hârtiile de copt și între tăvi, așezate astfel încât să preseze prosciutto. O lăsăm la cuptor aprox. 40 min la o temp. de 160°C, apoi scoatem bucata de prosciutto care ar trebui să fie crocantă și o așezăm pe un șervețel.
  • Pentru a face crumble de popcorn folosim un blender cu pahar, blendăm foarte scurt floricelele de porumb, astfel încât să obținem bucățele micuțe.
  • Pentru a obține biluțele de pepene galben (cantalup) este necesar un instrument numit Noisette, dar puteți să tăiați pepenele și în cubulețe.
  • Într-un bol de inox amestecăm microplantele cu vinegreta de zmeură. Astfel vom obține o salată care acompaniază tonul.

Text: Chef Dan Bogatu, www.microgreens.ro

Reţeta a fost publicată în ediţia aprilie-mai a revistei Gastromedia.

Republicarea conținutului website-ului www.gastromedia.ro este permisă în limita de 400 de caractere, cu precizarea sursei și inserarea unui link spre www.gastromedia.ro.

Publicat în Ultimele ştiri

Ingrediente (5 porții):

  • Linte roșie – 200 g
  • Ceapă – 50 g
  • Morcovi – 150 g
  • Ardei kapia – 150 g
  • Usturoi – 4 căței
  • Pătrunjel rădăcină – 50 g
  • Păstârnac – 50 g
  • Țelină Apio – 3 tije
  • Microplante busuioc verde – 1/2 caserolă
  • Microplante năsturel (Nasturtium) – 5 frunze în compoziție + 2 pentru decor
  • Microplante perilla roșie – 1/2 caserolă
    Variantă – se poate folosi în loc de Perilla Chimion măcinat – 1/4 linguriță
  • Fulgi de chili – 1 vârf de cuțit
  • Pastă de ardei dulce – 1 linguriță
  • Fulgi de chili – 2 g
  • Boia afumată – 2 g
  • Boia dulce – 3 g
  • Pastă de ardei iute – 1 linguriță
  • Roșii proaspete, coapte – 4 buc mai mari
  • Foi de dafin (proaspete) – 2 buc
  • Mentă proaspătă – 5 frunze
  • Ulei de măsline – 1 lingură
  • Fresh de lime – 30 ml
  • Smântână de gătit – 200 ml
  • Sare, piper – după gust

Pentru flakes de lipie:

  • Lipie de tortilla – 3 buc
  • Spray ulei de măsline – 2 pulverizări
  • Curcuma – 0,5 g
  • Oregano uscat – 0,5 g
  • Boia dulce – 0,5 g

Mod de preparare:

  • Lintea roșie se lasă la înmuiat câteva ore și se schimbă apa de 3 ori – nu este obligatoriu s-o lăsați la înmuiat, dar astfel evitați orice problemă ce ține de dureri de stomac;
  • Taie ceapa, morcovii, pătrunjelul rădăcină, păstârnacul și țelina apio în cubulețe potrivite;
  • Călește legumele într-o cratiță cu ulei de măsline;
  • Când au devenit translucide acoperă-le cu apă;
  • Adaugă foile de dafin, sare și lintea roșie;
  • Pune-le la fiert la foc mic;
  • Într-o tavă cu hârtie de copt adaugă ardeii, roșiile și usturoiul și stropește-le cu puțin ulei de măsline;
  • Pune-le la copt în cuptorul încins în prealabil la 200 de grade;
  • Când s-au copt, scoate-le și adaugă 5-6 straturi de folie alimentară deasupra;
  • Lasă-le acoperite cca 10 min – datorită condensului care se va crea în interior, acestea se vor curăța mult mai ușor și-și vor menține aroma mai bine decât dacă ar fi curățate sub apă.
  • Când toate legumele au fiert, inclusiv lintea, adaugă chimionul, boia dulce și cea afumată, fulgii de chili, menta proaspătă, ardeiul, usturoiul și roșiile coapte și potrivește de sare și piper;
  • Scoate foile de dafin
  • Adaugă pasta de ardei dulce și iute, năsturelul (5 frunze), microplantele de busuioc și cele de perilla (sau chimionul măcinat), fresh-ul de lămâie și blendează totul;
  • Mai lasă să fiarbă cca 2 min;
  • Ia supa de pe foc, adaugă-i smântâna de gătit și las-o la răcit;
  • Taie lipiile triunghiuri și așează-le într-o tavă de cuptor, cu folie de copt;
  • Stropește-le cu ulei de măsline și condimentează-le;
  • Introdu-le în cuptorul încins în prealabil la 210 grade până se rumenesc;
  • Scoate-le și lasă-le să se răcească;
  • Servește-le împreună cu supa;
  • Sugestie de prezentare – vezi foto. Au fost folosite microplate de nasturtium, busuioc și perilla.

Poftă bună!

Text: Chef Alexandru Cîrțu, www.microgreens.ro

Republicarea conținutului website-ului www.gastromedia.ro este permisă în limita de 400 de caractere, cu precizarea sursei și inserarea unui link spre www.gastromedia.ro.

 

Publicat în Ultimele ştiri
Pagina 1 din 2
Top
We use cookies to improve our website. By continuing to use this website, you are giving consent to cookies being used. More details…