Cititorii revistei Gastromedia se pot bucura de cel mai recent număr al revistei, ediția specială dedicată GastroPan 2019, februarie-martie. Din ediția aceasta aflați cele mai proaspete informații legate de sectorul de alimentație publică și HoReca, puteți citi despre produsele, serviciile care vor fi prezentate la Expoziţia GastroPan, despre cele mai noi trenduri HoReCa și puteţi cunoaște rețeta unei specialități din carne de mangalița...

Acesta conţine ştiri, noutăţi, reţete, evenimente, cursuri de perfecţionare, interviuri, articole de interes pentru specialişti, dar şi cele mai bune oferte de la furnizorii sectorului HoReCa.

Ediţia tipărită a revistei Gastromedia se trimite în continuare GRATUIT, într-un exemplar, destinaţiilor care desfăşoară activităţi de alimentaţie publică sau marilor distribuitori de produse alimentare.

Opţional, beneficiarii unui abonament gratuit pot solicita exemplare suplimentare la aceeaşi destinaţie, contra cost. Abonamentele pentru 12 luni costă 60 RON +TVA.

Există şi posibilitatea abonării CONTRA COST, pentru orice categorie de cititori care este interesată de acest domeniu. Abonamentele pentru 12 luni costă doar 60 RON +TVA. Pentru detalii despre abonamentele contra cost, contactaţi-ne pe adresa Această adresă de email este protejată contra spambots. Trebuie să activați JavaScript pentru a o vedea. sau la tel: 0756-610883.

 

Publicat în Ultimele ştiri

Respirarea unui aer curat în bucătărie este ceea ce își doresc mulți furnizori și bucătari. Totuși, condițiile de ventilație din multe unități de alimentație publică din această țară sunt complet neadecvate.

Deseori, calitatea aerului din bucătării nu satisface nici măcar reglementările cu privire la sănătatea și securitatea la locul de muncă. Sistemele HVAC neadecvate sau inoperabile determină răspândirea mirosurilor neplăcute în restaurante și săli de mese. În același timp, aerul viciat din coridoare și toalete poate ajunge în bucătărie.

Unde greșim?

Ventilația insuficientă din bucătării este cauzată de o multitudine de factori. În multe unități, ventilatoarele și radiatoarele sunt oprite din „rațiuni economice”, în timp ce în alte locuri acestea sunt pur și simplu înfundate cu mizerie acumulată în ani de zile și abia funcționează. Nimic surprinzător în faptul că pe pereți și tavan se formează mucegai, grăsimea se condensează la temperaturi ridicate, curgând ulterior pe pereți, iar geamurile se aburesc. Aerul irespirabil și mirosurile creează disconfort atât personalului, cât și clienților. Vă prezentăm în continuare cele mai frecvente cauze ale unei ventilații precare a bucătăriei:

– Concept de proiectare eronat al sistemului HVAC în relație cu aparatura din bucătărie

– Un sistem HVAC care nu a fost testat, reglat și echilibrat corespunzător

– Volume de aer eronate

– Un sistem zgomotos, pe care personalul se simte nevoit să-l oprească

– Lipsa compensării de aer proaspăt

– Neglijarea întreținerii sistemului în ansamblu, în special a filtrelor de grăsime, care trebuie curățate periodic

– Nu este instalată o unitate de recuperare a căldurii, care influențează semnificativ costul de exploatare a sistemului

– Nu există un sistem automat de comandă a funcționării

– O gură de evacuare a aerului viciat care ajunge până în fațadă

– Un sistem HVAC proiectat greșit, care nu permite întreținerea și curățarea

– Utilizarea filtrelor de grăsime din material textil

Sistemul de ventilație optim?

Marea majoritate a unităților de alimentație publică necesită extragerea și alimentarea aerului, asigurată de o unitate de ventilație mecanică cu filtrare eficientă și cu încălzirea aerului de alimentare prin ventilație, pentru eliminarea curentului și pentru protejarea personalului împotriva răcelii.

De preferință, aceste sisteme trebuie să aibă comandă automată, astfel încât să nu depindă de operatori. Având în vedere că bucătăriile generează cantități excesive de căldură în timpul gătitului, unitățile moderne sunt echipate cu dispozitive de recuperare a căldurii, pentru recuperarea căldurii din aerul uzat, pentru preîncălzirea aerului introdus.

Unde greșim?

Plafoane echipate cu sisteme ventilate sau hote de extracție?

În luarea unei decizii, trebuie luați în considerație toți factorii - plafoanele echipate cu sisteme ventilate, cu proiectare și funcționalitate personalizate sunt destinate bucătăriilor cu aparatură detașabilă. „Hotele de extracție sunt mai adecvate pentru bucătăriile mici, cu un spațiu de gătit clar delimitat”, afirmă Dorin Șalamac de la ATREA România.

Standardul EN 16282 determină cantitatea de aer care trebuie schimbată în bucătărie. Sistemele de extracție sunt selectate în funcție de tipul și dimensiunile bucătăriei, de amplasarea aparatelor și de buget. „În esență, există două opțiuni de bază pentru ventilația în bucătării – sisteme locale, care utilizează hote de extracție, care extrag aerul direct de deasupra aparatului sau blocului de gătit și sisteme perete-la-perete, extrăgând aerul viciat din întregul spațiu, utilizând plafoane cu sisteme ventilate și iluminat, ideale pentru configurațiile închise”, explică Dorin Șalamac.

Hotele de extracție sunt destinate, în principal, bucătăriilor mici și mijlocii, unde aparatele de gătit sunt centralizate în mod specific în unul sau două blocuri de gătit. În funcție de poziția lor, hotele de extracție sunt instalate pe perete sau dispuse central. Acest concept însă, nu permite schimbarea ulterioară a configurației dispozitivelor. Este importantă stabilirea dimensiunilor corecte ale hotei și asigurarea unor suporturi de suspendare suficiente. Avantajul acestei metode este, în principal, reducerea costurilor și un traseu scurt al păturii aerosolilor de grăsimi în aer. Riscul pătrunderii aerului viciat în bucătărie și depunerea de materii poluante pe suprafețele orizontale poate fi considerat un avantaj. Este necesară asigurarea extracției în exteriorul hotei din spațiul de sub plafon și eliminarea pe cât posibil a suprafețelor care sunt imposibil de curățat, cum ar fi conductele de aer. Hotele de extracție sunt furnizate în dimensiunile determinate de aparatele sau blocurile de gătit.

Plafoane cu sisteme ventilate – sisteme de plafon ventilate și iluminat perete-la-perete – destinate bucătăriilor mijlocii și mari cu aparatele de gătit amplasate independent. Aceste sisteme fac posibilă modificarea dispunerii tehnologice a aparatelor de gătit în spațiul bucătăriei.

Avantajele tipice ale plafoanelor perete-la-perete constau în îmbunătățirea aspectului estetic al bucătăriei, multiple opțiuni de modificare a dispunerii aparatelor și captarea fără probleme a unor volume variate de abur”, declară Dorin Șalamac. Construcția plafonului are două variante de bază. Plafoanele cu configurație deschisă extrag aerul viciat din întregul spațiu al bucătăriei (prin casete de filtrare) și îl transferă în întregul gol de plafon, de unde este evacuat. Un inconvenient aici ar putea fi contaminarea suprafețelor structurale ale golului, care sunt dificil de curățat și întreținut și posibila condensare a vaporilor, cu formarea mucegaiului. În varianta cu configurație închisă, aerul viciat este extras din bucătărie prin filtre de grăsime și transferat în conducte închise de extragere a aerului. Avantajul acestei soluții constă în protejarea perfectă a structurilor construcției împotriva efectelor căldurii, umezelii și aerosolilor din aerul viciat.

 

Autor: Atrea Romania

Articolul integral poate fi citit în ediţia decembrie ianuarie a revistei Gastromedia.

Republicarea conținutului website-ului www.gastromedia.ro este permisă în limita de 400 de caractere, cu precizarea sursei și inserarea unui link spre www.gastromedia.ro.

 

Publicat în Ultimele ştiri

Ediția februarie-martie a revistei Gastromedia va fi ediţia specială dedicată GastroPan 2019, bucurându-se de o atenţie sporită a cititorilor datorită faptului că va fi distribuită vizitatorilor expoziţiei. Această ediţie a revistei este în plin proces de editare, iar subiectele abordate sunt generoase și oferă spațiu pentru discuții și oferte.

Revista Gastromedia, prin parteneriatele stabilite în cei peste 11 ani în care a deservit domeniul HoReCa, a ridicat constant profesionalismul și expertiza materialelor publicate. Revista oferă, așadar, posibilități reale de promovare pentru cei interesați de această piață, prin asocierea brandului cu articole de specialitate scrise de experți în domeniu.

Analizând nevoile operatorilor din sectorul HoReCa (cititori ai revistei Gastromedia), am identificat faptul că, înaintea sezonului estival, aceștia sunt în căutarea celor mai bune:

  • materii prime pentru prepararea înghețatei
  • echipamente pentru industria de gelaterie
  • deserturi congelate pentru sectorul HoReCa
  • detergenți, consumbile, ustensile și alte soluții de igienizare
  • microplante
  • carne
  • decorațiuni și design interior
  • ceai
  • încălţăminte pentru sectorul HoReCa

 

Termenul limită pentru accesarea pachetelor de promovare în revistă și transmiterea materialelor ce urmează a fi publicate este 25 ianuarie 2019.

Peste 13.800 de specialiști din restaurante, cantine, unităţi de catering, pensiuni, hoteluri şi cofetării așteaptă să vă cunoască. Profitați de oportunitate și accesați pachetele de promovare în revista Gastromedia.

Detalii la numărul de telefon 0732 575 556 sau e-mail Această adresă de email este protejată contra spambots. Trebuie să activați JavaScript pentru a o vedea..

Publicat în Ultimele ştiri

Hotelurile, pensiunile, restaurantele, bistrourile, barurile și alte unități HoReCa sunt într-o competiție continuă nu doar în ceea ce privește atenția clienților și meniurile, ci și în ceea ce privește atmosfera în care intră clienții, designul. Unul dintre elementele care fac diferența este, cu siguranță, piesele de mobilier pe care clienții pot să stea: scaunele și fotoliile.

Designerii țin pasul cu tendințele internaționale și se întrec în creativitate, propunând proprietarilor piese inovatoare și cu un grad de personalizare ridicat. Producătorii de scaune și fotolii s-au văzut puși în situația de a se reinventa, pentru a putea face față noilor trenduri internaționale dar și valurilor de solicitări inedite venite din partea clienților. Personalizarea pieselor de mobilier – fie că este vorba de construirea lor după un proiect special sau personalizarea materialelor din care ele sunt construite – este azi unul dintre serviciile cele mai căutate când vine vorba de mobilier dedicat spațiilor de alimentație publică.

Am întrebat furnizorii de mobilier ce tipuri de scaune şi fotolii propun pentru sectorul HoReCa, care sunt stilurile, formele şi culorile preferate pe acest segment şi ce noutăţi propun pentru 2019. Iată ce am aflat:

Când vorbim despre scaune și fotolii vorbim despre confort, design și funcționalitate. Scaunul Venus este printre modelele cele mai căutate datorită diverselor culori de tapițerie și înălțimii spătarului. Potrivite amenajărilor clasice sunt modelele Cară, Torra și Tudor, executate pe lemn masiv și disponibile cu tapițerie din stofă, piele ecologică sau piele naturală. Dintre modelele de fotolii marca Elvila se evidențiază Astoria, Stephanie, Derby și Patrick care completează cu succes orice tip de amenajare. Pentru 2019 propunem piese versatile și minimaliste precum fotoliul Elite. În funcție de materialele și finisajele alese, acesta poate fi încorporat atât în amenajări clasice, cât și în amenajări contemporane” – ne-a transmis Denisa Lungu, Reprezentant Comercial Produse Tapițerie Elvila.

Firma EVOhoreca oferă soluții adaptate la noile trenduri culinare: ”Anul 2019 va fi dominat de mai multe trenduri culinare, unele deja prezente și în România. Pentru iubitorii de carne întâlnim tot mai multe steak house-uri sau burgerii și pentru doritorii de mâncare sănătoasă se deschid tot mai multe bistrouri vegane și raw-vegane.

Spațiile pe care le propun designerii de interior consumatorilor fiind și ele adaptate noilor nevoi, fiind aproape multifuncționale, atât de zi cât și de noapte. Astfel, social cluburile au luat amploare în toate orașele mari din țară, unde găsim zone aranjate atât pentru luat masă cât și zone de stat în picioare la discuții și, de ce nu, la dans.

Zonele de luat masă sunt utilate în principal cu canapele sau banchete și demifotolii ergonomice, confortabile și plăcute la vedere. Spațiile de stat în picioare sunt amenajate fie la bar - devenit deja piesă centrală în toate localurile, cu zone de servire pe toate laturile, fie cu mese înalte cu sau fără scaune de bar sau tejghele amenajate la fereastră.

Tendința este în continuare pe textile catifelate, uni sau cu forme geometrice având culori variate ce formează spații vii și dinamice unde nu ai cum să te plictisești.” – spune Alin Trusca, founder EVOhoreca.

Compania LEDIA IMPEX propune o gamă largă de produse, scaune indoor și outdoor: ”Pentru exterior noi lucrăm cu două fabrici din Franța care au un design și o rezistență dată de pulberea de aluminiu pe care o integrează în compoziție. Oferim, de la acești producători, umbrele și pergole profesionale, super rezistente, pe care toate lanțurile mari hoteliere din Europa le au de peste 40 de ani.

Pentru camerele de hotel, pentru zona din recepție și SPA, și pentru restaurant soluțiile sunt variate. Importăm din Germania, Italia dar avem și parteneri din România. Sunt foarte încântată să ofer soluții realizate în țara noastră, testate și garantate de producători ca fiind foarte interesante în primul rând, apoi deosebit de bine lucrate și foarte rezistente, ignifugate, conform exigențelor fiecărui beneficiar. Materialele, cromatica, forma, finisajele, toate aceste detalii sunt create de designeri cu multă experiență.

În zonele SPA sugerăm scaune suspendate single sau duble, scaune de exterior încălzite că să poți sta și iarna la -20°C afară să privești cerul infinit, paturi cu apă, cu sare, cu nisip și alte cristale, biciclete subacvale, cabine pentru floating, mini-scaune de plasat în piscine pentru gimnastică în apă! Și tot pentru piscine avem soluții 3D cu delfini, peștișori, ruine antice sau corali, pentru bucuria copiilor.” – ne-a relatat Florentina Daniela Ciurescu, Manager LEIDA IMPEX SRL.

Evident, clienții petrec mai mult timp și se mai întorc într-o locație în care se simt bine, iar scaunele și fotoliile joacă un rol important în ceea ce privește acest aspect. Așadar, când vine vorba de achiziționarea mobilierului pentru unitatea pe care o conduceți, merită să acordați o atenție sporită pieselor de mobilier pe care clienții pot să stea, și să apelați cu încredere la specialiști, designeri și furnizori de profil.

 

Aflaţi din ediţia decembrie-ianuarie a revistei Gastromedia ofertele furnizorilor.

Republicarea conținutului website-ului www.gastromedia.ro este permisă în limita de 400 de caractere, cu precizarea sursei și inserarea unui link spre www.gastromedia.ro.

Publicat în Ultimele ştiri

Cititorii revistei Gastromedia se pot bucura de cel mai recent număr apărut al revistei, ediția de iarnă, decembrie-ianuarie. Din ediția aceasta aflați cele mai proaspete informații legate de sectorul de alimentație publică și HoReca, puteți citi despre succesul concurenților români la Cupa Mondială de Gastronomie din Luxemburg, și puteți cunoaște o rețetă de specialitate din carne de mangalița...

Publicat în Ultimele ştiri
Pagina 1 din 3
Top
We use cookies to improve our website. By continuing to use this website, you are giving consent to cookies being used. More details…