O ventilare bună în bucătăriile profesionale este mereu esențială. Bucătăria centrală din aeroportul Vaclav Havel din Praga, care gătește pentru 14 centre de catering, operate de Lagardere Travel Retail și în care se pregătește aproape o jumătate de tonă de supă gulaș în fiecare săptămână, nu ar funcționa fără o ventilare corespunzătoare. După o renovare completă și un proiect de modernizare desfășurat în primăvară și care a inclus facilitățile de catering, bucătăria este acum echipată cu plafoane echipate cu sisteme ventilate ”din perete în perete”.

Lagardere și-a început activitatea în 2003, la aeroportul Ruzyne, unde a deschis primul magazin. În 2011, a preluat magazinele duty-free, consolidându-și semnificativ prezența. În urmă cu trei ani, a achiziționat Airest, operatorul restauratului din aeroport, iar, în prezent, operează concepte de catering de design precum PilsnerUrquellOriginal Restaurant și restaurantul UGO, cafenelele So! COFFEE și CostaCoffee, dar și propriul brand de restaurante, FRESH&GOOD. În aprilie anul acesta, compania a adăugat în meniu un restaurant Burger King. Deși este amplasat în apropierea imediată a bucătăriei centrale, acesta are propriile facilități de preparare a alimentelor, beneficiind și de plafoanele echipate cu sisteme ventilate furnizate de Atrea. Gătitul, prăjitul, pregătirea fripturilor și a aperitivelor reci pentru alte centre se realizează de către personalul bucătăriei centrale.

Modernizare în timpul funcționării

Plafoanele cu sisteme ventilate au fost montate ca parte a unui proiect mare de modernizare, realizat odată cu deschiderea restaurantului Burger King din aeroport. Sarcina proiectării noului concept de ventilare și aer condiționat, inclusiv instalarea, a revenit Ungerman-TSK s. r. o., o companie cu expertiză în domeniu, care a lucrat la proiect împreună cu firma de construcții Foukal s. r. o. Am inclus în concept plafoanele echipate cu sisteme ventilate deoarece le-am utilizat cu succes în cadrul unor proiecte anterioare, afirmă ing. Jan Ungerman, directorul general al Ungerman-TSK. Am reușit să convingem proprietarul că investiția în aceste plafoane va crește nivelul de confort și va reduce costurile cu curățenia și întreținerea în comparație cu hotele de extracție amplasate deasupra fiecărui aparat de gătit individual, remarcă ing. Jan Ungerman. Vapori se ridică către plafon, care îi elimină complet. În cazul hotelor de extracție, vaporii care nu a fost complet extrași urcă către plafon, unde se depun, formează condens și un strat de grăsime, explică acesta. Aerul rezidual cald este extras și transportat prin tuburile HVAC către o unitate CTA echipată cu un schimbător cu recuperare de căldură. În acest traseu, cea mai mare parte a căldurii din aerul rezidual este transferată și utilizată pentru a încălzi la temperatură necesară aerul proaspăt din exterior. „Acest lucru permite economii de costuri de încălzire. Dacă afară este cald și aerul necesită răcire, nu încălzire, se utilizează o clapetă de bypass pentru a devia jetul de aer de admisie de la schimbătorul cu recuperarea căldurii”, adaugă ing. Jan Ungerman.

 
Acest proiect a fost unul foarte plin de provocări. „În primul rând, a trebuit să demontăm sistemul HVAC existent și să instalăm noi trasee”, explică ing. Jan Ungerman. În plus, toate aceste activități trebuiau să aibă loc când totul funcționa la capacitate maximă. Închiderea bucătăriei pentru o lună pentru a finaliza proiectul nu era o opțiune. În ciuda condițiilor dificile, bucătăria a trebuit să funcționeze non-stop. „Am respectat un program strict, prin care am combinat progresul lucrării cu mutarea poziției aparatelor și obiectelor din bucătărie. Uitându-ne înapoi, a fost o lucrare solicitantă”, își amintește ing. Jan Ungerman, zâmbind. „Dar am transformat-o în realitate”, adaugă el.
 
  • Design excepțional
  • Filtrare UV-C încorporată ca dotare opțională
  • Protecția perfectă a structurii plafonului împotriva căldurii și umidității
  • Iluminat uniform de la un capăt la altul
  • O soluție simplă pentru proiect
  • Versatilitate pentru a integra modificările de amplasare a echipamentelor din bucătărie
  • Certificare TÜV disponibilă în toată Europa

 

Autor: Atrea Romania

Articolul integral poate fi citit în ediţia august septembrie a revistei Gastromedia.

Republicarea conținutului website-ului www.gastromedia.ro este permisă în limita de 400 de caractere, cu precizarea sursei și inserarea unui link spre www.gastromedia.ro.

Publicat în Ultimele ştiri

Revista Gastromedia oferă posibilități reale de promovare pentru cei interesați de domeniul HoReCa, prin asocierea brandului cu articole de specialitate scrise de experți în domeniu.

Tematicile abordate de următoarea ediție a revistei Gastromedia deschid subiecte de actualitate pe care furnizorii de echipamente, materii prime și accesorii le pot accesa pentru promovarea produselor din portofoliu:

  • soluţii de menţinere la cald şi pentru bufet suedez
  • pergole
  • scaune şi fotolii pentru sectorul HoReCa
  • tacâmuri
  • apă minerală şi băuturi pentru HoReCa
  • carne
  • încălţăminte pentru sectorul HoReCa

Termenul limită pentru accesarea pachetelor de promovare în revistă și transmiterea materialelor ce urmează a fi publicate este 20 noiembrie 2018.

Peste 13.800 de specialiști din restaurante, cantine, unităţi de catering, pensiuni, hoteluri şi cofetării așteaptă să vă cunoască. Profitați de oportunitate și accesați pachetele de promovare în revista Gastromedia.

Detalii la numărul de telefon 0732 575 556 sau e-mail Această adresă de email este protejată contra spambots. Trebuie să activați JavaScript pentru a o vedea..

 

Publicat în Ultimele ştiri

A apărut cel mai nou număr al revistei Gastromedia. Acesta conţine ştiri, noutăţi, reţete, evenimente, cursuri de perfecţionare, interviuri, articole de interes pentru specialişti, dar şi cele mai bune oferte de la furnizorii sectorului HoReCa.

Iată cuprinsul ediţiei octombrie - noiembrie:

Ediţia tipărită a revistei Gastromedia se trimite în continuare GRATUIT, într-un exemplar, destinaţiilor care desfăşoară activităţi de alimentaţie publică sau marilor distribuitori de produse alimentare.

Opţional, beneficiarii unui abonament gratuit pot solicita exemplare suplimentare la aceeaşi destinaţie, contra cost. Abonamentele pentru 12 luni costă 60 RON +TVA.

Există şi posibilitatea abonării CONTRA COST, pentru orice categorie de cititori care este interesată de acest domeniu. Abonamentele pentru 12 luni costă doar 60 RON +TVA. Pentru detalii despre abonamentele contra cost, contactaţi-ne pe adresa Această adresă de email este protejată contra spambots. Trebuie să activați JavaScript pentru a o vedea. sau la tel: 0756-610883.

 

Publicat în Ultimele ştiri
Joi, 11 Octombrie 2018 08:40

Terase pline indiferent de sezon

Sezonul estival și vremea bună, cu căldură din plin au scos la terase aproape toată lumea. Fie că vorbim despre o terasă de restaurant, cofetărie sau cafenea, experiența pe care o trăiesc clienții este similară: sunt în căutarea unui spațiu în care să se relaxeze, să se răcorească și să ia masa, o gustare sau o cafea în compania prietenilor sau a familiei. Pentru specialiștii din industria ospitalității este foarte clar că vara o terasă este cheia businessului: orice unitate HoReCa, restaurant, bar sau bistro care are și o terasă atrage mai mulți potențiali clienți, creând posibilitatea unei noi surse de venit. Timpul petrecut pe terasa poate fi extins și în afara sezonului de vară, soluția e una simplă: cu ajutorul pergolelor și sistemelor de acoperire a teraselor dedicate sectorului HoReCa.

pergola

Un sistem de închidere al terasei este o opțiune bună pentru a vă putea bucura de aceasta pe tot parcursul anului, indiferent de anotimp sau vreme, plus, datorită unui astfel de sistem terasa va fi protejată, intră mai multă lumină. Aflați despre oferte de pergole și sistemele de acoperire a teraselor și despre avantajele oferite de astfel de soluții:

”Întreprinderea noastră oferă soluții moderne de acoperire a teraselor pentru unitățile HoReCa, restaurante și cafenele. Pentru acest segment cel mai bine este să dispună de o terasă cu acoperire mobilă și retractabilă, astfel se poate transforma terasa deschisă într-o terasă închisă în funcție de sezon. Produsele noastre au un design modern și elegant, oferim acoperiri mobile cu sistem de profile din aluminiu de mare rezistență și cu vitrare groasă de 4 mm din policarbonat cu aspect de sticlă. Au o construcție înălțată, iar perete de capăt și de frontal sunt glisante împreună cu segmentul sau fixe. Pentru acoperire de terasă recomandăm două opțiuni: tip Terrace și tip Platform, în funcție de preferințe. Acoperirea tip Terrace are o secțiune transversală semi-arcuită, iar acoperirea tip Platform are un design unghiular pe partea superioară, cu secțiunea transversală semi-trapezoidală. Construcția acoperirii se realizează personalizat pentru fiecare unitate în parte, se poate alege dintre culorile standard de anodizat natural sau alb, bej, antracit, sau poate să fie orice culoare RAL, chiar și imitație de lemn.” – spune Levente Tubak de la DreamCover.

 

Articolul poate fi citit în ediţia august septembrie a revistei Gastromedia.

Republicarea conținutului website-ului www.gastromedia.ro este permisă în limita de 400 de caractere, cu precizarea sursei și inserarea unui link spre www.gastromedia.ro.

 

 

Publicat în Ultimele ştiri

Nevoia unui sistem de ventilație pentru bucătăriile profesionale este justificată de o serie de factori care, împreună, generează probleme serioase pentru personalul bucătăriei și nu numai. În prezent, operatorii unităților de alimentație publică, au la dispoziție o gamă diversificată de produse mai mult sau mai puțin pretabile nevoilor. Mai mult decât atât, se înregistrează o creștere a cererilor de soluții complete care să rezolve problema aerului viciat într-un procent cât mai mare, cu rolul de a facilita activitatea personalului. Această creștere este cauzată de lipsurile cu care se confruntă unitățile de alimentație publică în prezent, în ceea ce privește ventilarea.

Care sunt aceste probleme și ce soluții pot fi integrate pentru a echipa bucătăria cu un sistem de ventilare corespunzător?

  1. Dimensionarea eronată a hotelor de extracție

Menționăm faptul că majoritatea operatorilor neglijează aspectul dimensiunii, optând pentru o hotă mai mică care nu corespunde nevoilor. Pentru a fi siguri că alegerea este potrivită, soluția este să optăm pentru un echipament cu 30 cm mai mare față de linia de gătit. Pentru a exemplifica, dacă linia de gătit are dimensiunea de 3x0,8 m atunci hota va trebui să cuprindă următoarele măsurători: 3,3x1,1 m.

  1. Dimensionarea greșită a debitului de aer

O greșeală frecventă în rândul consumatorilor este aceea referitoare la calculul debitului de aer care este greșit raportat la dimensiunea hotei. Soluția cea corectă este că debitul de aer să fie calculat raportându-ne la capacitatea aparatelor de gătit.

  1. Lipsa compensării de aer proaspăt

Există un principiu simplu în tehnica ventilării și anume dacă pentru a ventila o încăpere extragi un debit de aer, atunci în același timp, trebuie să introduci un debit de aer echivalent. O soluție corectă de ventilare presupune o acțiune dublă: evacuarea aerului viciat și compensarea acestuia cu aer proaspăt din exterior. Altfel spus, este necesară existența unei surse de aport de aer proaspăt deoarece în lipsa acesteia, sistemul de extracție devine ineficient prin simplul fapt că nu există circulația aerului.

  1. Lipsa parametrilor tehnici de calitate a aerului

Dacă mai sus abordam problema compensării aerului imperios necesară pentru ca sistemul de extracție să funcționeze eficient, o altă problemă care cauzează erori ale sistemului de ventilație pentru bucătării este tratarea aerului care apare în urma compensării. Acest lucru se traduce prin existența unui recuperator de căldură. Așadar, dacă evacuăm aer viciat din bucătărie și introducem aer de compensare proaspăt, acest aer trebuie filtrat, cu atât mai mult întru-un spațiu din industria alimentară. Dacă luăm în calcul atât debitele cât și temperaturile mari pe extracție, utilizarea unui recuperator de căldură cu o eficiență corectă este obligatorie.

  1. Automatizarea sistemului

În foarte multe dintre cazuri, factorul uman utilizează extracția pe bucătărie la maximum deși, de cele mai multe ori, acest lucru nu este necesar, nevoia reală fiind foarte mică. Pentru a elimina aceste pierderi, cu scopul de a reduce intensitatea energetică a funcționarii ventilatorului, este extrem de util un sistem automat de comandă și control, care poate asigura un grad de ventilare corect în funcție de volumul liniei de gătit. Cu ajutorul unui control automat, se asigură o ventilație economică, costurile reducându-se cu până la 35-40%. Acest sistem se bazează, în principiu, pe detectarea temperaturii și umidității, iar dacă nu există diferențe, ventilatoarele vor funcționa la o viteză minimă necesară.

Conchidem că nevoia achiziției unui sistem de ventilare pentru bucătăriile profesionale este ineluctabilă, iar în momentul în care optează pentru achiziția unui astfel de sistem, operatorii unităților de alimentație publică trebuie să fie informați și asupra normativelor aplicabile domeniului. Noul normativ de proiectare a bucătăriilor comerciale, EN-16282 din iulie 2017, introduce un nou concept, și anume, aerul introdus prin inducție trebuie încălzit pentru evitarea producerii de condens pe hotă. Tot acest normativ impune și o inducție în proporție de maxim 80% urmând ca restul de aer să vină prin compensare.

Un sistem de ventilație pretabil trebui să creeze un mediu plăcut și curat pentru personalul bucătăriei și să respecte criteriile stricte în ceea ce privește cerințele legate de sănătate și design.

Autor: Atrea Romania

 

Articolul integral poate fi citit în ediţia august septembrie a revistei Gastromedia.

Republicarea conținutului website-ului www.gastromedia.ro este permisă în limita de 400 de caractere, cu precizarea sursei și inserarea unui link spre www.gastromedia.ro.

 

 

Publicat în Ultimele ştiri
Pagina 1 din 2
Top
We use cookies to improve our website. By continuing to use this website, you are giving consent to cookies being used. More details…