Preparatul este potrivit atât pentru o cină festivă, cât şi pentru orice eveniment mai mic, indiferent dacă e vorbă de prânz, cină sau meniu à la carte. Învățați să pregătiți mai multe preparate culinare creative la cursul de Bucătărie Creativă, organizat de Asociația PanGastRo, în perioada 11-12 iunie. Detalii și înscrieri: Această adresă de email este protejată contra spambots. Trebuie să activați JavaScript pentru a o vedea., 0732 575 556.

Proces tehnologic:

Pieptul de pui se aplatizează, se presară cu sare. Se pregătește spanacul cu usturoi: într-o cantitate mică de ulei se prăjește un pic usturoiul, se adăugă spanacul, se amestecă, se pune sare. Se mai pune brânză de vaci și brânză afumată. Se umple pieptul de pui cu spanac, se rulează și se împachetează strâns în folie de plastic. Se tratează termic la 90 de grade.

Pentru cartofi:

Cartofii fierți se trag la tigaie cu muștar dijon, cu ceapă eșalot și cu un pic de unt.

Se servește pe pat de salată mixtă.

Text: Chef Garaczi Zoltán, formator la Cursurile PanGastRo, www.pangast.ro

Reţeta o găsiţi în ediţia februarie-martie a revistei Gastromedia.

Republicarea conținutului website-ului www.gastromedia.ro este permisă în limita de 400 de caractere, cu precizarea sursei și inserarea unui link spre www.gastromedia.ro.

 

Publicat în Ultimele ştiri

Ingrediente (5 porții):

  • Linte roșie – 200 g
  • Ceapă – 50 g
  • Morcovi – 150 g
  • Ardei kapia – 150 g
  • Usturoi – 4 căței
  • Pătrunjel rădăcină – 50 g
  • Păstârnac – 50 g
  • Țelină Apio – 3 tije
  • Microplante busuioc verde – 1/2 caserolă
  • Microplante năsturel (Nasturtium) – 5 frunze în compoziție + 2 pentru decor
  • Microplante perilla roșie – 1/2 caserolă
    Variantă – se poate folosi în loc de Perilla Chimion măcinat – 1/4 linguriță
  • Fulgi de chili – 1 vârf de cuțit
  • Pastă de ardei dulce – 1 linguriță
  • Fulgi de chili – 2 g
  • Boia afumată – 2 g
  • Boia dulce – 3 g
  • Pastă de ardei iute – 1 linguriță
  • Roșii proaspete, coapte – 4 buc mai mari
  • Foi de dafin (proaspete) – 2 buc
  • Mentă proaspătă – 5 frunze
  • Ulei de măsline – 1 lingură
  • Fresh de lime – 30 ml
  • Smântână de gătit – 200 ml
  • Sare, piper – după gust

Pentru flakes de lipie:

  • Lipie de tortilla – 3 buc
  • Spray ulei de măsline – 2 pulverizări
  • Curcuma – 0,5 g
  • Oregano uscat – 0,5 g
  • Boia dulce – 0,5 g

Mod de preparare:

  • Lintea roșie se lasă la înmuiat câteva ore și se schimbă apa de 3 ori – nu este obligatoriu s-o lăsați la înmuiat, dar astfel evitați orice problemă ce ține de dureri de stomac;
  • Taie ceapa, morcovii, pătrunjelul rădăcină, păstârnacul și țelina apio în cubulețe potrivite;
  • Călește legumele într-o cratiță cu ulei de măsline;
  • Când au devenit translucide acoperă-le cu apă;
  • Adaugă foile de dafin, sare și lintea roșie;
  • Pune-le la fiert la foc mic;
  • Într-o tavă cu hârtie de copt adaugă ardeii, roșiile și usturoiul și stropește-le cu puțin ulei de măsline;
  • Pune-le la copt în cuptorul încins în prealabil la 200 de grade;
  • Când s-au copt, scoate-le și adaugă 5-6 straturi de folie alimentară deasupra;
  • Lasă-le acoperite cca 10 min – datorită condensului care se va crea în interior, acestea se vor curăța mult mai ușor și-și vor menține aroma mai bine decât dacă ar fi curățate sub apă.
  • Când toate legumele au fiert, inclusiv lintea, adaugă chimionul, boia dulce și cea afumată, fulgii de chili, menta proaspătă, ardeiul, usturoiul și roșiile coapte și potrivește de sare și piper;
  • Scoate foile de dafin
  • Adaugă pasta de ardei dulce și iute, năsturelul (5 frunze), microplantele de busuioc și cele de perilla (sau chimionul măcinat), fresh-ul de lămâie și blendează totul;
  • Mai lasă să fiarbă cca 2 min;
  • Ia supa de pe foc, adaugă-i smântâna de gătit și las-o la răcit;
  • Taie lipiile triunghiuri și așează-le într-o tavă de cuptor, cu folie de copt;
  • Stropește-le cu ulei de măsline și condimentează-le;
  • Introdu-le în cuptorul încins în prealabil la 210 grade până se rumenesc;
  • Scoate-le și lasă-le să se răcească;
  • Servește-le împreună cu supa;
  • Sugestie de prezentare – vezi foto. Au fost folosite microplate de nasturtium, busuioc și perilla.

Poftă bună!

Text: Chef Alexandru Cîrțu, www.microgreens.ro

Republicarea conținutului website-ului www.gastromedia.ro este permisă în limita de 400 de caractere, cu precizarea sursei și inserarea unui link spre www.gastromedia.ro.

 

Publicat în Ultimele ştiri
Miercuri, 21 Noiembrie 2018 08:17

Lipie din năut - reţetă

Mai jos găsiţi reţeta lipiei din năut, pentru 2 porții:

Ingrediente

Pentru lipie:

120 g făină de năut

Bicarbonat de sodiu

Sare neagră

Usturoi pudră

Chimion

Piper multicolor

Turmeric

1 lingură ulei de măsline

200 ml apă

Ulei de cocos, pentru prăjit

Pentru umplutură:

Legume după gust: ardei kapia sau ardei gras, morcovi, zucchini, ceapă roșie

Salată

Condimente de legume pentru grătar

Cașcaval vegetal

 

În făina de năut se amestecă un praf de bicarbonat de sodiu și o linguriță de condimente mixte: un praf de sare neagră, un praf de usturoi pudră, chimion, piper multicolor și un praf de turmeric. Apoi se adaugă o lingură de ulei de măsline și aproximativ 200 ml de apă, trebuie să se obține o consistență lichidă și puțin mai densă (ca pentru clătite).

Tigaia se unge cu ulei de măsline. Un polonic de aluat se toarnă în tigaie și se rumenește pe ambele fețe.

Se pregătește legume la grătar din ardei kapia sau ardei gras, morcovi, zucchini, ceapă roșie sau alte legume după preferințe. Se potrivește gustul cu condimente de legume pentru grătar, cu sare și cu piper multicolor.

Lipia se umple cu legumele pregătite la grătar, cu salată, apoi se presară cu cașcaval vegetal.

Text: www.elelemetterem.hu

 

 

Publicat în Ultimele ştiri

Mulți dintre cei interesați de o viață sănătoasă și de o nutriție corectă ne-au întrebat ce sunt microplantele și cum pot contribui acestea la o alimentație echilibrată, care să conțină toți nutrienții necesari organismului uman. De asemenea, mulți ne-au întrebat cum se pot folosi și care ar fi principalele substanțe benefice. Pentru a răspunde la aceste întrebări, am demarat o serie de articole dedicate acestor subiecte.

Publicat în Ultimele ştiri

Pentru felul principal:

- rasol cu os de vită Angus: 1 kg (4 bucăți a câte 250 de grame)

- ceapă: o bucată mare

- morcovi: două bucăți medii

- țelină: o jumătate de rădăcină 

- bere neagră: 500 ml

- cimbrișor: 3 crenguțe 

- boabe de piper: o linguriță 

- foi de dafin: 3 frunze

- 500 ml de apa

 

 

Pentru sos avem nevoie de:

- unt: 60 de grame

- faină: două linguri

- sare 

- piper

Pentru piure:

- păstârnac sau rădăcină de pătrunjel: 600 grame

- 2 cartofi mici 

- unt: 40 de grame

- lapte: 150 ml 

- sare și piper 

Pentru umplutura de măduvă:

- sare grunjoasă: 3 grame

- dulceață de gutui

Pentru garnisit:

- cimbrișor 

- frunze de leurdă, dacă-i sezonul potrivit

 

Punem în tava acoperită bine cu folie de staniol sau un capac ingredientele necesare pregătirii felului principal. Lăsăm rasolul cu os la copt în tigaia acoperită bine, la 150 de grade, pentru 4 ore, împreună cu legume mirepoix și cimbrișor.

Între timp pregătim un piure fin din rădăcini cu unt și lapte. Acesta se dă prin blender sau este pasat bine, apoi dat prin sită pentru o textură mai fină. 

Se scoate rasolul din tavă și apoi se strecoară zeama de legume. Vom obține un gravy perfect iar într-o cratiță, la foc mediu topim două cuburi de unt gras, cu două linguri de făină, până s-a rumenit puțin (un brown roux). Adăugăm gravy-ul asezonat cu sare și piper și amestecăm cu telul până sosul se îngroașă puțin iar la sfârșit adăugăm un cub de unt rece. Sosul va deveni lucios, ușor amărui, cu o culoare frumoasă de la bere.

Măduva o vom găti separat, într-o tigaie încinsă împreună cu sare grunjoasă și cu gem de gutui din toamna trecută. Scoatem măduva din os, o sărăm puțin și apoi adăugăm două linguri bune de dulceață. Amestecul se pune înapoi în oase, înainte de servire.

Rezultatul este un preparat din rasol cu os, fraged, aromat, complementat de o garnitură fină, creativă.

 

 * rețetă pentru 4 persoane, de Daniel Joarză, Regional Young Chef Ambasador

 Comandă și degustă carnea din magazinul online Karpaten Premium Angus!

 

 

 

Publicat în Ultimele ştiri
Pagina 1 din 2
Top
We use cookies to improve our website. By continuing to use this website, you are giving consent to cookies being used. More details…