Afişez elemetele după tag: Reţetă

Luni, 09 Martie 2020 09:09

Despre sucul din iarbă de grâu

  1. Proprietăți

Sucul de iarbă de grâu are proprietăți antioxidante, este un energizant natural, ajută la detoxifierea ficatului și a sângelui și alcalinizează organismul.

  1. Consum

Sucul de iarbă de grâu se poate consuma ca atare sau în combinație cu sucuri din alte fructe și legume.

Pentru începători se recomandă utilizarea mixtă, cu alte sucuri. Sucul de iarbă de grâu are un gust puternic și poate fi grețos la început, până când organismul se adaptează.

  1. Obținere și echipamente

Sucul de iarbă de grâu se poate obține în mai multe feluri.

3.1. Cu storcător specializat - se obține suc concentrat de iarbă de grâu. Randamentul stoarcerii este maxim. Din 3 ghivecele de iarbă de grâu se obțin între 30 și 50 ml de suc.

3.2. Cu storcător prin presare la rece - se face stoarcerea împreună cu alte legume sau fructe. Se obține suc mixt, din iarbă de grâu și legumele/fructele respective. Randamentul stoarcerii pentru iarba de grâu este mai mic.

  1. Tips & tricks

4.1. Stoarceți minim 2 ghivecele de iarbă de grâu cu storcătorul specializat pentru un randament maxim. Pentru ca presarea să se facă eficient, trebuie să existe suficientă iarbă de grâu în storcător.

4.2. Dacă folosiți storcătorul prin presare la rece, introduceți în el mai întâi iarbă de grâu și apoi bucăți de legume/fructe. În niciun caz nu introduceți iarba de grâu la sfârșit, pentru că nu va fi stoarsă bine. Succesiunea trebuie să fie iarbă - fructe/legume.

Rețete cu suc din iarbă de grâu

A. Rețete preparate cu storcător prin presare la rece

  1. Suc de morcov, măr și iarbă de grâu

- 3 morcovi medii proaspeți (cu cât mai proaspeți sunt, cu atât mai mult suc rezultă)

- 2 mere medii dulci-acrișoare

- 1 casoletă iarbă de grâu

- jumătate lămâie

- un vârf de scorțișoară

Se storc prin presare la rece, conform Tips & Tricks 4.2

Se obțin aproximativ 300 ml suc - depinde cât de zemoși sunt morcovii și merele.

 

  1. Suc de mere și iarbă de grâu

- 2 mere medii acrișoare

- jumătate lămâie

- 1 cm ghimbir proaspăt

- 1 casoletă iarbă de grâu

Se storc prin presare la rece, conform Tips & Tricks 4.2

Se obțin aproximativ 250 ml de suc. Depinde foarte mult și de cât de zemos este mărul.

 

  1. Suc de ananas, ghimbir și iarbă de grâu

- o felie de ananas proaspăt cam de 2 cm

- 1 cm ghimbir proaspăt

- 1 castravete mediu (curățat și tăiat bucăți)

- jumătate lămâie

- 1 casoletă iarbă de grâu

Se storc prin presare la rece, conform Tips & Tricks 4.2

Se obțin aproximativ 200 ml de suc. Atenție la ananas și castravete - să fie proaspeți și zemoși.

 

B. Rețete preparate cu storcător specializat și blender

  1. Smoothie verde parfumat

Ingrediente:

200 ml lapte vegetal (cocos, ovăz, migdale, etc.)

1 banană coaptă bine

20 ml suc de iarbă de grâu (aveți nevoie de 2 casolete de iarbă de grâu)

5-10 boabe de coriandru uscat

Preparare:

Iarba de grâu se stoarce în storcătorul specializat. Apoi toate ingredientele se mixează bine în blender.

Se obțin aproximativ 250 ml de suc.

 

-----------------------------------------------------------------

Text: Victor Potra, www.microgreens.ro

Reţeta o găsiţi în ediţia februarie-martie a revistei Gastromedia.

Republicarea conținutului website-ului www.gastromedia.ro este permisă în limita de 400 de caractere, cu precizarea sursei și inserarea unui link spre www.gastromedia.ro.

 

 

Publicat în Ultimele ştiri
Miercuri, 18 Decembrie 2019 09:35

Cocktail de creveți cu microplante

Ingrediente

Cocktail de creveți

  • 200-250 g creveți decorticați și prefierți
  • 1/2 de salată verde sau iceberg
  • piper cayenne măcinat
  • 2 linguri ulei de măsline
  • zeama de la 1 lămâie
  • 2-3 căței de usturoi

Sos cocktail:

  • 150 g maioneză
  • 100 g ketchup
  • 1 linguriță sos ardei roșu iute
  • 1 lingură de cognac sau brandy
  • 1 lingură de sos Worcester (Worcestershire sauce)
  • sare
  • puțină zeamă de lămâie

Microplante:

  • microplante de măcriș verde sau roșu pentru sos
  • microplante de muștar verde pentru preparatul final

Mod de preparare

Într-un castron se amestecă ingredientele pentru sosul de cocktail. Sosul de ardei roșu iute și zeama de lămâie este indicat să fie puse la sfârșit, în funcție de cât de iute se dorește preparatul, dar și de cât de acid să fie sosul.

Se poate adăuga sare și piper.

În sos se pot pune microplante de măcriș verde sau roșu. În acest caz, aveți grijă cum dozați cantitatea de zeamă de lămâie, deoarece microplantele de măcriș au un gust acrișor destul de intens.

Creveții, fiind prefierți, pot fi gătiți la rece. Într-un bol se amestecă 2-3 linguri de ulei de măsline, zeama de la o lămâie, 2-3 căței de usturoi (zdrobiți cu latul cuțitului, apoi tocați grosier) și creveții. Se lasă 20-30 de minute în această marinadă rece în frigider și apoi pot fi folosiți în cocktail.

Creveții proaspeți pot fi preparați în același fel, doar că se adaugă 2-3 etape preliminarii. Se curăță (trebuie să-i decorticați și neapărat trebuie să aveți grijă să îndepărtați intestinele!), se spală și se opăresc timp de 3-5 minute în apă cu sare (sunt gata când ajung la o culoare roz). Se pun într-un bol cu apă rece și gheață, se scurg bine și se usucă apoi se pot pune în marinada rece.

Mod de servire

Platingul face de multe ori diferența, iar modul de servire poate să difere de la caz la caz (evenimentul, ingredientele, ustensilele etc.)

În fotografia prezentată este o montare clasică, în pahare de cocktail.

Pașii montării preparatului sunt următorii:

- se pun fâșii de salată verde

- se pun 1-2-3 linguri din sosul de cocktail

- se pun câte 3-4 creveți pe marginea paharului

- la final se mai pot adăuga câteva picături de sos de ardei iute și piper cayenne măcinat

- se ornează cu microplante de muștar verde

 

Ponturi și sfaturi

Pont – ideal ar fi ca paharele să fie reci (pot fi ținute 5-10 minute în frigider înaintea montării preparatului)

Pont – se mai pot folosi la ornat felii de lămâie sau lime, frunze de coriandru sau de mărar

Pont – la servire puteți adăuga bruschete, dar și un vin spumant sec

Pont – în sosul de cocktail pot fi adăugați mini-creveți, pentru un gust suplimentar de fructe de mare

Sfat – sosul și creveții trebuie să stea la rece până în momentul montării preparatului

-----------------------------------------------------------------

Text: Cristian Paleologu, www.microgreens.ro

Reţeta o găsiţi în ediţia noiembrie-decembrie a revistei Gastromedia.

Republicarea conținutului website-ului www.gastromedia.ro este permisă în limita de 400 de caractere, cu precizarea sursei și inserarea unui link spre www.gastromedia.ro.

Publicat în Ultimele ştiri
Vineri, 18 Octombrie 2019 13:03

Pateuri sănătoase pentru sandwich-uri rapide

Patru tipuri de pateuri din ingrediente exclusiv vegetale, care pot fi folosite pentru realizarea rapidă a unor Sandwich-uri sănătoase. Rețetele de mai jos au fost elaborate și testate pentru voi de Floriana Gabriela Secui.

 

Pateu de linte verde

Ingrediente

  • 100 g linte verde
  • jumătate linguriță turmeric
  • sare neiodată după gust
  • o lingură ulei măsline extravirgin

Preparare

Se spală bine și se fierbe lintea timp de 20-30 minute. Se pune o parte linte la două părți apă. Când s-a scăzut apa, stingem focul și adăugăm sarea și turmericul și punem capacul. Le lăsăm câteva minute pentru a se încorpora bine aromele între ele. Apoi după ce s-a răcit puțin lintea, adăugăm uleiul și amestecăm bine. În câteva minute avem gata sandwich-ul cu pateu din linte!

Pateu de sfeclă roșie

Ingrediente

  • o sfeclă roșie
  • o lingură ulei măsline extravirgin
  • sare neiodată după gust
  • jumătate lămâie
  • opțional, dacă dorim să fie puțin iute putem adăuga vlăstari de ridiche roșie

Preparare

Spălăm și fierbem sfecla. Apoi o curățăm de coajă, o tăiem bucățele și o punem într-un blender sau robot de bucătărie. Adăugăm uleiul, lămâia și sarea și amestecăm bine până se transformă într-o textură ușor cremoasă! Cremozitatea depinde foarte mult de capacitatea blenderului!

Pateu de avocado

Ingrediente

  • un avocado
  • sare după gust
  • o linguriță ulei măsline extravirgin

Preparare

Tăiem și curățăm de coajă avocado-ul. Îl punem în robotul de bucătărie împreună cu sarea și uleiul și amestecăm bine până devine o pastă cremoasă, gata de întins pe pâine!

 

Pateu de linte neagră

Ingrediente

  • 100 g linte neagră
  • o lingură ulei măsline
  • sare neiodată după gust
  • cimbru și busuioc uscat

Preparare

Se spală și se fierbe lintea timp de 20-30 minute. Se pune o parte linte la două părți apă. Când s-a scăzut apa, stingem focul și adăugăm sarea și condimentele. Le lăsăm câteva minute pentru a se amesteca bine aromele între ele. Apoi, după ce s-a răcit puțin lintea, adăugăm uleiul și amestecăm bine.

Toate sandwich-urile se decorează cu vlăstari de floarea soareluiridiche roșie și muștar verde.

 

Text: Florina Gabriela Secui, www.microgreens.ro

Reţeta o găsiţi în ediţia septembrie-octombrie a revistei Gastromedia.

Republicarea conținutului website-ului www.gastromedia.ro este permisă în limita de 400 de caractere, cu precizarea sursei și inserarea unui link spre www.gastromedia.ro.

Publicat în Ultimele ştiri

Iată în continuare o reţetă inedită de Chef Dan Bogatu: Ton roșu cu pepene verde și cantalup, salată de microplante cu vinegretă de zmeură, coulis de ardei copt.

Vinegretă de zmeură

Ingrediente:

  • Zmeură – 100 g
  • Ulei de măsline – 25 g
  • Suc de lămâie – aprox. 10 g
  • Microplante Perilla roșie (busuioc japonez) – câteva frunzulițe
  • Sare – după gust

Preparare:

  • Se adaugă într-un blender cu pahar (se poate folosi și blender de mână) zmeura, frunzele de busuioc, uleiul de măsline și zeama de lămâie.
  • Se blendează ingredientele până ce se obține o compoziție omogenă.

Coulis de ardei copt

Ingrediente:

  • Ardei kapia copt de la borcan – 3-4 bucăți
  • Miere polifloră – 100 g
  • Șofran – câteva firicele
  • Ceapă șalota – 2 buc.
  • Ghimbir proaspăt, ras – 5 g
  • Microplante coriandru – câteva fire
  • Usturoi – 2 căței
  • Ulei de măsline – 25 g
  • Sare afumată – după gust
  • Tabasco Cipotle – câteva picături

 Preparare:

  • Se călește ceapa (șalota) tăiată brunoise în uleiul de măsline, se adaugă usturoiul tocat și ardeiul copt tăiat julien.
  • Se adaugă firele de șofran, ghimbirul, câteva picături de tabasco și mierea spre final.
  • Se lasă să se dizolve mierea în compoziție și se mai adaugă apă dacă consistența este prea groasă, când este aproape să fiarbă oprim focul.
  • După ce compoziția s-a odihnit se adaugă într-un blender cu pahar și se blendează împreună cu câteva fire de coriandru până ce obținem o compoziție omogenă și cremoasă.

Preparat principal – ton roșu cu pepene verde și cantalup

Ingrediente:

  • Ton roșu proaspăt – 120 g
  • Prosciutto crudo feliat – 20 g
  • Pepene verde – 1 felie fără sâmburi aprox. 100 g
  • Pepene Cantalup (pepene galben) – 1 felie
  • Cucamelon – 2 buc. tăiate în jumătate
  • Zmeură – 2 buc.
  • Crumble de pop-corn – 5 g
  • Brânză de capră baton – 15 g
  • Polen – 30 g
  • Miere polifloră – 20 g
  • Sare vulcanică – 3 g
  • Ulei de susan – 30 g
  • Coulis de ardei copt – 30 g
  • Vinegreta de zmeură – 20 g
  • Microplante
    • pentru salată – mazăre, coriandru, busuioc roșu, sfeclă, broccoli, floarea soarelui – 30-40 fire în total, pentru o porție
    • pentru decor – mazăre, măcriș roșu, perilla roșie – câte 3-4 fire din fiecare
  • Flori comestibile – 1 floare
  • Lime – 1 buc.

Preparare:

  • Se curăță tonul de pielițe și se taie marginile astfel încât să capete o formă cilindrică de aproximativ 5 cm grosime.
  • Se condimentează cu sare, praf de ghimbir și se stropește cu zeamă de lime.
  • Se unge o tigaie anti-aderentă cu ulei de susan și se lasă pe flacără medie la încins.
  • Când tigaia este încinsă se adaugă tonul care se va rumeni ușor, se întoarce pe fiecare latură după aproximativ 30 secunde, în funcție de grosime. La final trebuie să obținem un cerc roșu pe mijlocul cărnii și exteriorul să fie rumenit.
  • După ce s-a odinit un pic, cu o pensulă ungem tonul cu miere pe toată suprafața.
  • Într-o farfurie punem polenul și tamponăm carnea pe fiecare latură până ce obținem o crustă uniformă, apoi tăiem tonul în felii cam de grosimea degetului mic.
  • Pentru a face prosciutto crocant luăm două tăvi identice și două foi de hârtie de copt și așezăm felia de prosciutto între hârtiile de copt și între tăvi, așezate astfel încât să preseze prosciutto. O lăsăm la cuptor aprox. 40 min la o temp. de 160°C, apoi scoatem bucata de prosciutto care ar trebui să fie crocantă și o așezăm pe un șervețel.
  • Pentru a face crumble de popcorn folosim un blender cu pahar, blendăm foarte scurt floricelele de porumb, astfel încât să obținem bucățele micuțe.
  • Pentru a obține biluțele de pepene galben (cantalup) este necesar un instrument numit Noisette, dar puteți să tăiați pepenele și în cubulețe.
  • Într-un bol de inox amestecăm microplantele cu vinegreta de zmeură. Astfel vom obține o salată care acompaniază tonul.

Text: Chef Dan Bogatu, www.microgreens.ro

Reţeta a fost publicată în ediţia aprilie-mai a revistei Gastromedia.

Republicarea conținutului website-ului www.gastromedia.ro este permisă în limita de 400 de caractere, cu precizarea sursei și inserarea unui link spre www.gastromedia.ro.

Publicat în Ultimele ştiri

Rețetă pentru 10 porții

 

Ingrediente:

Mușchiuleț de porc mangalița 400 g

Hrean 300 g 

Lecitină din soia 5 g 

Apă 4 L 

Ceapă 200 g

Morcovi 200 g

Țelină 100 g

Cârnați afumați 100 g 

Resturi de porc mangalița 0,5 kg 

Cap de porc mangalița 1 jumătate

Zeamă de varză murată 0,5 L 

Unt 100 g 

Untură de porc mangalița 100 g

Oase de porc mangalița 500 g 

Ulei din semințe de struguri 300 ML 

Praz 300 g 

Zucchini 100g 

Dovleac 100 g

Proces tehnologic:

Legumele rase se vor căli în untură, timp de 30 minute, se va adăuga carnea de porc mangaliță, oasele și capul, după care se va condimenta și se va găti timp de 2 ore. Se va adăuga zeama de varză murată și hreanul ras, după care se va lăsa la răcit. După 10 ore, se va strecura și încălzind treptat se va pregăti o emulsie cu unt folosind un blender performant. Mușchiulețul de porc mangalița se va poșa timp de 15 minute în ulei de 180ºC, după care se va rostogoli în pudră de praz. Pentru pudra de praz: se va usca prazul în cuptorul pe cărbuni, după care se va pisa până obținem o pudră fină. Pentru spuma de hrean: se amestecă hreanul ras cu apă, după care se va amesteca cu lecitină din soia obținând astfel o consistență de spumă. Din legumele rămase se va tăia biluțe și se vor blanșa.

Text: KBA FOOD BOX

Republicarea conținutului website-ului www.gastromedia.ro este permisă în limita de 400 de caractere, cu precizarea sursei și inserarea unui link spre www.gastromedia.ro.

Publicat în Ultimele ştiri
Pagina 1 din 3
Top
We use cookies to improve our website. By continuing to use this website, you are giving consent to cookies being used. More details…