Miercuri, 21 Noiembrie 2018 08:17

Lipie din năut - reţetă

Mai jos găsiţi reţeta lipiei din năut, pentru 2 porții:

Ingrediente

Pentru lipie:

120 g făină de năut

Bicarbonat de sodiu

Sare neagră

Usturoi pudră

Chimion

Piper multicolor

Turmeric

1 lingură ulei de măsline

200 ml apă

Ulei de cocos, pentru prăjit

Pentru umplutură:

Legume după gust: ardei kapia sau ardei gras, morcovi, zucchini, ceapă roșie

Salată

Condimente de legume pentru grătar

Cașcaval vegetal

 

În făina de năut se amestecă un praf de bicarbonat de sodiu și o linguriță de condimente mixte: un praf de sare neagră, un praf de usturoi pudră, chimion, piper multicolor și un praf de turmeric. Apoi se adaugă o lingură de ulei de măsline și aproximativ 200 ml de apă, trebuie să se obține o consistență lichidă și puțin mai densă (ca pentru clătite).

Tigaia se unge cu ulei de măsline. Un polonic de aluat se toarnă în tigaie și se rumenește pe ambele fețe.

Se pregătește legume la grătar din ardei kapia sau ardei gras, morcovi, zucchini, ceapă roșie sau alte legume după preferințe. Se potrivește gustul cu condimente de legume pentru grătar, cu sare și cu piper multicolor.

Lipia se umple cu legumele pregătite la grătar, cu salată, apoi se presară cu cașcaval vegetal.

Text: www.elelemetterem.hu

 

 

Publicat în Ultimele ştiri

Mulți dintre cei interesați de o viață sănătoasă și de o nutriție corectă ne-au întrebat ce sunt microplantele și cum pot contribui acestea la o alimentație echilibrată, care să conțină toți nutrienții necesari organismului uman. De asemenea, mulți ne-au întrebat cum se pot folosi și care ar fi principalele substanțe benefice. Pentru a răspunde la aceste întrebări, am demarat o serie de articole dedicate acestor subiecte.

Publicat în Ultimele ştiri

Pentru felul principal:

- rasol cu os de vită Angus: 1 kg (4 bucăți a câte 250 de grame)

- ceapă: o bucată mare

- morcovi: două bucăți medii

- țelină: o jumătate de rădăcină 

- bere neagră: 500 ml

- cimbrișor: 3 crenguțe 

- boabe de piper: o linguriță 

- foi de dafin: 3 frunze

- 500 ml de apa

 

 

Pentru sos avem nevoie de:

- unt: 60 de grame

- faină: două linguri

- sare 

- piper

Pentru piure:

- păstârnac sau rădăcină de pătrunjel: 600 grame

- 2 cartofi mici 

- unt: 40 de grame

- lapte: 150 ml 

- sare și piper 

Pentru umplutura de măduvă:

- sare grunjoasă: 3 grame

- dulceață de gutui

Pentru garnisit:

- cimbrișor 

- frunze de leurdă, dacă-i sezonul potrivit

 

Punem în tava acoperită bine cu folie de staniol sau un capac ingredientele necesare pregătirii felului principal. Lăsăm rasolul cu os la copt în tigaia acoperită bine, la 150 de grade, pentru 4 ore, împreună cu legume mirepoix și cimbrișor.

Între timp pregătim un piure fin din rădăcini cu unt și lapte. Acesta se dă prin blender sau este pasat bine, apoi dat prin sită pentru o textură mai fină. 

Se scoate rasolul din tavă și apoi se strecoară zeama de legume. Vom obține un gravy perfect iar într-o cratiță, la foc mediu topim două cuburi de unt gras, cu două linguri de făină, până s-a rumenit puțin (un brown roux). Adăugăm gravy-ul asezonat cu sare și piper și amestecăm cu telul până sosul se îngroașă puțin iar la sfârșit adăugăm un cub de unt rece. Sosul va deveni lucios, ușor amărui, cu o culoare frumoasă de la bere.

Măduva o vom găti separat, într-o tigaie încinsă împreună cu sare grunjoasă și cu gem de gutui din toamna trecută. Scoatem măduva din os, o sărăm puțin și apoi adăugăm două linguri bune de dulceață. Amestecul se pune înapoi în oase, înainte de servire.

Rezultatul este un preparat din rasol cu os, fraged, aromat, complementat de o garnitură fină, creativă.

 

 * rețetă pentru 4 persoane, de Daniel Joarză, Regional Young Chef Ambasador

 Comandă și degustă carnea din magazinul online Karpaten Premium Angus!

 

 

 

Publicat în Ultimele ştiri

Ingrediente

Carne de vită (file sau antricot) – 150 g
Fistic – 5 g
Migdale – 5 g
Semințe de chia – 5 g
Algă Nori – 2 buc.
Cucamelons – 30 g


Microgreens
ridiche, broccoli, floarea soarelui, coriandru – câte un ghivecel
Baby corn (porumb) – 5 g
Ulei de floarea soarelui – 250 ml
Ulei de măsline – 10 ml
Unt 82% grăsime – 30 g
Sare 2 g, piper 1 g, lime 1 buc.

Preparare

  1. Se taie bucata de carne în formă de cilindru (dacă e cazul – la antricot).
  2. Carnea de vită se frige 1 minut pe fiecare parte (se închid porii) în ulei de măsline și unt. În prealabil se ține în baiț (ulei de măsline, zeamă de portocală, sos worchestershire) 12 ore (opțional, depinde de calitatea cărnii).
    Când este gata se lasă la relaxat 4 minute, apoi se tăvălește prin „făină” de fistic, migdale și chia, ce au fost în prealabil măcinate fin (până se obține o crustă).
    Se feliază foarte subțire.
  3. Alga se umezește foarte puțin, apoi se prăjește în ulei de floarea soarelui foarte încins (200 grade Celsius), apăsându-i centrul cu un polonic, pentru a obține o cupă.
  4. Din microplante se face o salată ce se dresează cu zeamă de lime, ulei de măsline și sare.
  5. Se montează așezând puțină salată ca bază, se pun cele două cupe de algă una peste cealaltă, obținându-se o sferă ce se umple cu salată.
    Feliile de vită se așează deasupra în evantai. Se asezonează cu fulgi de sare, piper și răzătură de lime.

Se ornează cu flori comestibile, baby corn, mazăre – după imaginația fiecăruia.

 

Preparatul prezentat în acest articol a fost realizat de Chef Nicolae Vasile în cadrul atelierului Chefs & Microgreens (www.microgreens.ro).

Republicarea conținutului website-ului www.gastromedia.ro este permisă în limita de 400 de caractere, cu precizarea sursei și inserarea unui link spre www.gastromedia.ro.

 

 

Publicat în Ultimele ştiri
Vineri, 09 Martie 2018 15:39

Supă cremă din creveți, roșii uscate

suppa

Ingrediente:

  • 500 g creveți
  • 500 g oase de pește pentru supă de bază
  • 200 g ceapă
  • 100 g roșii
  • 60 g ardei
  • 20 g usturoi
  • 20 g cub supă de pește
  • 500 ml smântână de gătit
  • 150 g roșii cherry mici
  • 20 g roșii uscate
  • 100 g țelină apio
  • 40 g amidon
  • 60 g sare
  • 100 g lămâie
  • mărar

Proces tehnologic:

Creveții Black Tigerii se curăță de la carapace. Se pregătește o bază de supă de pește din carapacele, capetele, oasele, care se prăjesc un pic, apoi se toarne peste aceasta vin alb sau supă de legume sau apă. Se condimentează cu ceapă, usturoi, piper, foi de dafin, sare, cub de supă de pește. Se fierbe la foc mic. După ce s-a fiert carnea de pește și creveții se dă pe blender împreună cu baza supei de pește. Finalizare se face a la minut, adică atunci când se servește clientului se fierbe un pic cu smântână de gătit.

Roșiile uscate se prăjesc un pic în ulei de măsline.

Reţeta a fost realizată de Chef Garaczi Zoltán, la cursul de Bucătărie Creativă organizată de Asociaţia Pangastro. Următorul curs va avea loc în luna mai, pentru detalii intraţi pe www.pangast.ro

supa

 Republicarea conținutului website-ului www.gastromedia.ro este permisă în limita de 400 de caractere, cu precizarea sursei și inserarea unui link spre www.gastromedia.ro.

 

Publicat în Ultimele ştiri
Pagina 1 din 2
Top
We use cookies to improve our website. By continuing to use this website, you are giving consent to cookies being used. More details…